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第501章（第1页）

有一天，去调研的小王回到厨房，兴奋地对大家说：“你们知道吗？我今天去了一家很有名的当地餐馆，他们家有一道‘麻辣鲜香鱼’做得那叫一个绝啊！

鱼是现杀的，特别新鲜，然后用了好多当地的特色调料，像什么椒、辣椒、泡椒之类的，做出来的鱼又麻又辣又鲜，味道可浓郁了。

我觉得咱们可以借鉴一下他们的做法，结合咱们总店的一些烹饪技巧，做一道咱们自己的‘麻辣鲜香鱼’。”

其他厨师们听了，也都来了兴趣，纷纷围过来，听小王详细地描述那道菜的做法。

“那他们是怎么处理鱼的呢？是切片还是切块呀？”

厨师长问道。

“他们是把鱼切成大块的，这样吃起来更过瘾。

而且在腌制鱼的时候，除了用盐、料酒这些常规的调料，还加了一些当地的特色酱料，好像是叫什么豆瓣酱之类的，这样能让鱼更入味。”

小王回答道。

“嗯，听起来不错。

那他们的汤汁是怎么做的呢？”

另一位厨师也好奇地问道。

“汤汁就是先用油把椒、辣椒、姜片、蒜瓣这些爆香，然后加入适量的水，再放入豆瓣酱、生抽、老抽、白、盐这些调料一起熬制，熬出的汤汁又红又亮，味道特别浓郁。

最后把处理好的鱼块放进去，小火慢炖，让鱼块充分吸收汤汁的味道。”

小王详细地解释道。

听了小王的介绍，厨师们都觉得这个做法很值得借鉴。

于是，他们立刻动手尝试，结合总店的一些烹饪技巧，对这道菜进行了改良。

经过几次试验，终于做出了一道符合王氏全系饭店风格的“麻辣鲜香鱼”

。

这道“麻辣鲜香鱼”

一经推出，立刻吸引了不少当地顾客的目光。

许多喜欢吃辣的顾客在品尝后，都赞不绝口。

“哎呀，这鱼做得太好吃了！

又麻又辣又鲜，而且鱼肉特别嫩，真不愧是大饭店做出来的辣菜，比我在其他地方吃的都要好。”

一位顾客满脸通红，一边擦着汗一边说道。

“是啊，我就喜欢吃这种口味重一点的鱼，以前在咱们这儿还真没吃到过这么合口味的呢。

这下好了，以后可以经常来这儿吃了。”

另一位顾客也附和道。

与此同时，服务人员也在紧锣密鼓地进行着关于当地用餐习俗的专项培训。

培训教室里，坐满了分店的服务员，大家都神情专注地听着培训老师的讲解。

培训老师站在讲台上，手里拿着一本资料，上面详细地记录着当地的各种用餐习俗。

她一边翻着资料，一边对服务员们说：“大家要知道，我们在这个地方开饭店，就得了解当地的文化和习俗，尤其是用餐习俗，这对我们服务好顾客非常重要。

比如说，在咱们这儿，有些老一辈的人在吃饭前喜欢用热水烫一下碗筷，这不仅仅是一种习惯，更是一种对卫生的讲究。

所以，当我们看到有顾客有这样的举动时，我们要主动及时地提供热水，并且态度要热情、亲切。”

一位年轻的服务员小孙举手问道：“老师，那要是顾客在吃饭的时候，喜欢把饭菜夹到自己的碗里再吃，我们要怎么服务呢？这好像和我们平时在总店的服务方式有点不一样呢。”

培训老师微笑着回答道：“这也是当地的一种用餐习惯呀。

当我们看到顾客这样做的时候，我们不要觉得奇怪或者去干涉他们，而是要更加关注他们的需求，看看他们是否需要添加饭菜，或者是否有其他的要求。

我们要尊重每一位顾客的用餐习惯，让他们在我们这儿能感受到家的温暖和舒适。”

通过这次专项培训，服务人员对当地的用餐习俗有了更深入的了解，在服务过程中也更加得心应手。

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