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第65章 蝴蝶肝烧麦（第2页）

“猪润其实就是猪肝，但是粤语当中肝的发音和干一样，听着不吉利，干的相反词就是润，所以由此得名。

小时候爷爷会带我到一家小铺子吃猪润烧麦，那猪肝选用蝴蝶肝，就是猪肝最好吃的部分，里面没有一丝筋膜，入口即化，且下面的肉球也是滑嫩多汁，碟子里面有汁水在的才能称得上烧麦，没有汁水可就是干蒸了。”

谢若凡形容那种味道痴迷的样子姜顺宜就知这吃货又在怀缅过去。

“那家店呢？”

“早就没了，好多年没吃过了。”

谢若凡边剥着花生吃边说道。

“我说少东家，咱们这儿食材已经够紧俏的了，别再来嚯嚯我的东西了。”

姜顺宜从他手里夺走花生塞进自己嘴里。

“一颗花生罢了，小气。”

“你姑奶奶是怕你一会后悔你多吃了这颗花生，嫌它占肚子。”

姜顺宜一脸邪笑从一堆猪杂中挑出猪肝用清水冲洗干净直到猪肝变白无血水，用刀子细细地挑去筋，再切成蝴蝶翅膀状但厚度却起码有手指一般粗。

切好的猪肝再继续泡水冲水，来回多几遍就能去除异味。

猪肝沥干水分加入大量姜茸、料酒、糖、盐、生抽、胡椒粉和生粉腌制。

其余剩下的较小的猪肝则留作煮猪杂粥。

“老朱，把猪杂都用面粉清洗干净，再加入姜丝和基本腌料做底味。

一会有客人点了猪杂粥在舀出一小锅粥生滚就可以上桌，切记食材不要过熟否则生肠嚼不烂，肉也会老！”

姜顺宜吩咐道。

“好嘞，顺宜，我这边把这两样菜式写上！”

“这个写蝴蝶肝烧麦，另外一个写肝肠寸断粥！”

姜顺宜边处理手边的食材边说道。

“哈哈哈哈，这也太有意思了吧！”

朱有生不得不佩服姜顺宜的机智，酒楼当中能引起食客好奇的菜品总是复点率很高。

“你们一个在煮一锅瑶柱粥底，一个再剁些猪肉馅，里头加三分肥肉两分虾仁搅打上劲挤成拳头般大小的肉球。

其余人继续包包子和玉荷包。”

姜顺宜一并也给其他几人分工，如今谢若凡找来的几个帮厨倒是勤勤恳恳。

“顺宜娘子，今日的蝴蝶润烧麦很是受欢迎，少东家在外都吃了三笼了！”

小二催菜的同时也在汇报进度，姜顺宜此时根本无暇顾及，每日的早市都犹如打仗。

眼看着猪杂几乎消耗光，一早上的忙碌也终于快要回归平静，这不过是几个时辰的光景姜顺宜就感觉已经耗费了自己一日所有的力气。

“顺宜，还有猪润烧麦吗？我还想吃一笼...”

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