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第21章 脱水蔬菜（第2页）

预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。

叶菜类最好不烫漂处理。

预煮处理后的果蔬应立即采用冷水冲淋，使其迅速降至常温。

冷却后，为缩短烘干时间，可用手工压沥。

待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，就可以准备烘干步骤了。

脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。

自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味。

因为身在古代，没有其他条件可以利用，青禾便选择了自然晒干，利用天然条件对蔬菜进行脱水，虽然颜色会有些暗淡，但也无伤大雅。

过了几天之后，青禾便发现那些果蔬已经变成了干硬的样子，她进屋烧了壶热水，随后将其放进去，没一会儿工夫，果蔬就逐渐开始变大变软，变回了原本模样。

成功了！

青禾脸上洋溢着笑容，不再多做停留，立即带了一些去七叔家中，又在他们面前尝试了一下。

七叔一脸惊奇的尝了一口，没想到这东西跟平时吃起来别无二致。

他原本以为那些被太阳晒得发干的水果蔬菜都通通已经不能吃了，没想到居然还能这样做。

“青先生，你可真是博学多才呀！”

听着七叔的夸赞，青禾谦虚的笑了笑，“这些都是我在家中一本古书上面看见的，于是便记在了心里。”

但是七叔的意思还是最近一段时间先不贩卖这脱水蔬菜，等苋菜和荠菜的门路子彻底不好走了，再做脱水蔬菜的生意。

青禾想了想，觉得也很妥当，若是脱水蔬菜一出，大家肯定都冲着脱水蔬菜去了，反倒是苋菜和荠菜会在其他村子里的人开始卖之前就降低了营业利润。

又过了几日，城镇里卖苋菜和荠菜的基本上遍地都是，村子里的人便不再上山采摘了，而是开始根据青禾所说的方法研究起脱水蔬菜来了。

等所有人都研究出来了名堂，便托着七叔先拿些去镇子里卖试试，如果可行，大家再多做一些。

七叔依旧按照之前卖苋菜荠菜的时候青禾提供的方法。

这次他去隔壁饭馆借了一锅水，当众将脱水蔬菜放进去，只见着没十多秒，果蔬果真变成了原本模样，然后七叔又招呼着大家都尝尝，众人一吃都赞不绝口，没一会儿工夫就将其抢购一空了。

七叔一脸笑意的赶着牛车回村，远远的便瞧见村口满满当当的站了一堆人，老人大人小孩都有，一看到他的牛车就招呼着。

“成了，大家从今天开始多做一些我拿去镇子里头卖，今天我就带了一点过去，没一会儿工夫就全抢完了。”

大家一听这话，立即眉开眼笑起来，纷纷回家去准备果蔬去了，家里量少的，就趁着天色还没黑跑去山外面摘野果子。

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