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第10章（第4页）

首先依葫芦画瓢，给鸡大腿去骨，这一步曹湄做的很生疏，毕竟之前还是没做过这种事。

试探的将主骨结合处斩断，然后开始刮主骨上的肉，使骨头清晰可见，然后翻过来，巧妙的把骨头和肉分离。

虽然曹湄操作这个还是有些生疏，但是刚才也是认真看过，大致方法还记得，自然不会出错。

然后准备配料，砸鸡腿肉，切鸡丁，腌制鸡丁，上浆，一步不错。

接下来就是曹湄最怕的滑油。

曹湄生怕自己的鸡丁一不小心在锅里多待几秒，就不能吃了。

火候的掌控自己还是太弱了。

不过还是要做，总要会的。

等油七成热，鸡丁就入锅。

曹湄看到鸡丁入锅立马就用筷子把它们搅散，然后紧张的在心里计时，十七秒一到马上就捞出来。

再重复两遍，两遍都是六秒。

最后一遍捞出来的时候，颜色差不多是金黄的，曹湄菜把紧提的心放下来，还好没坏。

关于如何将辣味体现出来，曹湄思考的方向是调味品，因为配料是不可以加了，而调味品只会融于菜里，不会破坏菜品的整体外观，什么调味品可以不破坏菜品的味道呢？

曹湄选择的是花椒油红辣椒油还有香油，把它们按自己的感觉适量加入了芡汁里面，然后在炒制的后期，又加入了半小勺的辣酱，这个其实是很冒险的，因为辣椒会着色，曹湄只敢加一点点。

曹湄端着自己做出的麻辣仔鸡放到苏白面前，暗暗忐忑，苏白会给自己一个什么样的评价。

平心而论，曹湄是对苏白很尊敬的，不只是因为苏白是自己的老板，更是因为就现在来说，苏白也是自己的老师。

曹湄看着苏白面无表情的吃下自己的麻辣仔鸡，有些暗暗担心，心里七上八下。

自己是没有达到苏白的要求吗？

“你选择了辣椒油？”

苏白咽下鸡丁然后说道。

“是的，我选择红辣椒油来突出辣味，然后加了香油和花椒油来中和，最后加了点香油。”

曹湄回答道。

“香油确实中和了这几种调味品，但是红辣椒油和最后的辣酱会着色，你看你的鸡丁，是微微泛红的，不是金黄或是焦糖色，勉强合格吧，但是你的鸡丁火候少了点，在滑油的时候，当时你的油温并不是七成热，所以你的鸡丁颜色是浅金色，虽然最后可以加一些老抽上色，但口感还是太嫩了，不过因为加了老抽，你的底味倒是足了些。”

苏白详细地点评了曹湄做的这道菜。

曹湄松了口气，看来苏白还是认可自己的，心里还是有些小开心的。

“今天还不错，下次注意油温和火候就差不多了，今天早点下班，顺便把做的打包回家吃了吧，我要去逛街。”

苏白起身收东西道。

这个理由真是让人无语，曹湄默默的接受了，

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