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第79章 雕玉双联宴－白粥脑花（第3页）

第二道菜给出的菜名就足够让人心惊的了，猪脑。

只简单的两个字却没有描述任何烹饪方式，叫人无从下手。

“猪脑，是不是有点太难处理了？我们无梦楼也没有猪脑这一类的菜色啊...”

朱有生看着姜顺宜手里的菜单发愁。

“我从来没用猪脑做过菜。”

姜顺宜直言不讳。

“那怎么办？”

“我看过一本食谱，若是不知道怎么处理的食材可以先尝试油炸，油炸总不会错吧？”

姜顺宜所说的食谱便是谢家曾老爷的半本食谱。

里头确实有这么一句话，可是她没有尝试过，也不知道这是什么终极要义。

“那只能试试了。”

朱有生开始处理猪脑，先是洗干净，将当中的血丝、筋膜全部撇除。

洗干净的猪脑先是用各种香料腌制，加入盐以及胡椒粉调味，最主要的还是姜和辣椒。

辣味能掩盖腥味，只是姜顺宜这样做也没有十足的把握。

猪脑改刀切成小块，如此一来就没有了原来的形状，五十位试菜人当中或许有些人很难接受猪脑这一食材。

若是他们基本上认不出猪脑原来的形状或许也更愿意尝试。

小块的猪脑裹上炸粉就可以放入油锅，另外新鲜的辣椒圈也裹上榨粉油炸。

复炸过后便可上碟。

姜顺宜夹了一块猪脑尝试。

“如何？”

朱有生问道。

“油炸确实减少了一些腥气但总是有残余的余味不能改变，虽然口感也尚算不错，但绝对不是什么必然要尝试的菜色。

若是给我，来到无梦楼是绝对不会尝试的。”

姜顺宜放下筷子，眼下她根本没有更好的办法处理这一食材。

“后面还有那么多道菜呢。

这一道也就当做牺牲掉吧。”

朱有生说罢喊来小二上菜。

不久后宁大厨的猪脑就被送到姜顺宜面前。

“我看这一局确实是我们输了。

宁大厨的脑花压根没有辣椒但是却完全没有奇怪的味道。

大量的蒜蓉竟然和脑花味道很搭，应该是放入烤炉里烤制才有这样的香气，吃起来口感和豆腐很像，还带有肉香味。

果真是老师傅。”

姜顺宜对于这道菜还是非常赞赏的。

虽然老师傅不懂得创新，只陈旧地守护着原有的技艺，但这经验就是经验。

处理特殊食材的时候还是要凭借这些经验。

“这一轮宁大厨大获全胜！”

小二又来报赛果，这结果姜顺宜也是心服口服。

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