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第43章（第1页）

第二十三章

首先要做的，是最耗费时间的火腿菜系。

蜜汁火方，选取的是火腿最为精华的上方部位。

邵清仪将其皮朝下置于砧板上，切成完美的正方形后，再用刀切出小方块，刀的深度直达肥膘一半的位置，使其呈现分而不断的状态。

皮朝下，放入碗中，上蒸锅。

光这个蒸的过程，就需要花费两个多小时。

这些上档次的宴席菜，先不说有多好吃，光这繁杂的工序就已经配得上那些个达官贵人们的身份了。

邵清仪拿出个砂锅，把上方切下来的边角料与火腿的火爪部位一股脑放入其中，加水，加干贝，开始吊汤。

正宗开水白菜需要用到的食材是母鸡和排骨，不过水弯村没有贩卖鸡肉的，邵清仪也不可能强迫村民出售他们自家养的下蛋鸡，所以就只能用这种方式来代替。

用这种方式熬煮出来的汤头也十分鲜美，完全不输于原版的开水白菜。

这个汤需要熬煮的时间同样不短，所以邵清仪要趁着这个时间做点其他的菜式。

首先是炸鱼块，经过人民群众们考验的炸鱼块是非常不错的下酒菜，而且冷热皆可、老少皆宜，可谓是居家旅行必备食物。

这回的炸鱼量不大，邵清仪加了花椒粉、面粉、淀粉、料酒、蒜泥、盐，充分腌制调味之后直接大火炸酥，出锅。

锅里还有不少油，邵清仪又趁热炸了花生米和青豆粒。

这些都是不错的下酒菜。

之后则是咸蛋南瓜，水弯村出产的是红皮的长南瓜，虽然大了点，不过淀粉含量很足，用来做咸蛋南瓜正合适。

南瓜切片，放油锅炸得外酥里嫩之后，捞出沥油，再另起一锅，翻炒已经碾碎的咸蛋黄，再倒入炸好的南瓜片，让每一片南瓜都挂上沙软咸酥的咸蛋黄之后，就可以直接出锅了。

这道菜同样也可以冷着吃，所以邵清仪直接装了盘。

接下来是蒸菜。

豆腐切块，中间挖个槽，把切碎的腊肠塞在豆腐槽中，摆盘，再往豆腐边缘倒少许酱油调味，加枸杞点缀，豆腐蒸肉，简单又美味。

再是腊肠蒸蛋，把腊肠切成片状，摆盘，然后往腊肠上打三个鸡蛋，就完成了。

剩余的腊肠铺在生米上，煮完就是香喷喷的腊肠饭了！

之前蒸的火腿取出，倒了汤汁，放冰糖、清水，与另外两道蒸菜一起蒸煮。

空出来的一口锅则是准备用来做炒菜。

炒的都是些时蔬，放几块腊肉或腊肠带点荤腥，很快，一桌子菜就被邵清仪安排得妥妥当当。

上回王召送来的酒还未拆封，这会儿刚好可以用上。

王召一看邵清仪要拆酒缸，立马自告奋勇来帮忙。

事实证明，这种事情果然还是得让专业的人来操作。

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