手机浏览器扫描二维码访问
(例:UC浏览器、QQ浏览器)
精彩阅读夜色小说网
公元1253元军攻占云南,并把行政中心由大理迁到昆明,自此&ldo;昆明&rdo;正式作为全省政治,经济,文化中心。
元朝统治时期,经过初期的军事掠夺和名族镇压之后,逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策,很多内地商人和手工业者也进入昆明,形成昆明新一代富商阶层。
就在这些富商中,有一李姓大户人家,他们家闻有一客栈,招牌菜就是红烧肉。
相传李家红烧肉,色泽诱人,口感极佳,油而不腻。
最神奇的是,他们家人却人人健康苗条,没有一点肥胖迹象,经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现,他们家的红烧肉,吃再多也不会发胖,吃自家做的就会觉得油腻,百思不得其解。
直到多年后,李家红烧肉的秘密才被揭开。
色泽诱人,肥而不腻,常吃不肥,只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。
这是她在不经意间看过的一个故事,当时看过之后,对于红曲还感觉好奇,于是到百度搜了一下,这才知道这红曲米,是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成。
它既是食品,是天然的红色色素,又是药物,具有非常强大的降胆固醇、降血脂,降血糖的功效,能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及糖尿病、肾病、脂肪肝等疾病。
不过当时看过之后,因为家中并没有谁有这些病症,她便忘到了脑后。
要不是遇上李维柱晒这红曲米,夏山又让她尝了一口红烧肉,她都没有想起来。
看来,冥冥之中自有天定呐!
这个红曲,简直就是为那位贵人量身打造的食材。
拿了那碗红曲米回去,林小竹找了个石舀,把米捣成了粉,然后到秦管事那里领了些五花肉,开始练起红曲做的红烧肉来。
虽然有钱人都不大吃猪肉,但作为大众的平民食品,红烧肉还是很有市场的,所以马教习专门教过这道菜。
将猪肉淖水后切成块,放姜与其一起在锅里用油妙至变色,便放加料酒,酱油,冰糖等调料,注水烧开,改文火炖半个时辰,然后放红曲粉,最后收浓汁即成。
夏山跟林小竹一组,他的水平如何,林小竹是最清楚的。
吴平强以前做的红烧肉,林小竹也尝过。
这两人做红烧肉的手艺,并不比她差。
这加了红曲的红烧肉跟他俩做的比起来,颜色更浓艳,最重要的是一点儿也不腻口。
不过除了这一点优点,味道并不比他们所做的强多少。
林小竹细细尝过一口自己烧出来的红烧肉,看看天色还早,去把门关紧,做了一道东坡肉。
这东坡肉跟一般的红烧肉做法不同,并不用油爆炒肉块,而是大块煮熟后切成方块,用葱、姜垫底,皮朝下将肉放上,再加入酱油、冰糖和葱结,倒入黄酒漫过肉块,用沙锅加盖微火焖上一两个时辰,然后再装至陶罐密封上蒸笼蒸透,原汁缩浓浇至其上而成。
林小竹在放黄酒的时候,便加入了红曲粉。
这东坡肉与一般的红烧肉除烧制程序不同之外,还不用一滴水,直接用黄酒烹制而成。
肉质更为苏烂,味道更为香醇,更加的不腻口。
&ldo;怎么办啊?用不用秘方?&rdo;林小竹看着面前的两碗红烧肉,长长的睫毛扑闪扑闪。
然而她没有纠结多久,在第二天的上午,秦管事便来到了小厨房:&ldo;林小竹,夏山,吴平强,都出来。
林小竹连忙开门出去,却见秦管事脸上有些焦躁地在院子里踱来踱去。
见他们出来,也顾不得多说什么,直接道:&ldo;比赛的时间,改在了今天晚上。
你们赶紧作准备吧,现在就去领食材。
&rdo;
&ldo;什么?不是说好明天的吗?&rdo;吴平强急道。
他做的菜还没令自己满意呢。