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第19章（第1页）

柳舒哼哼唧唧含含糊糊应下，自去库房里找酒坛。

盐水毛豆容易，说来就是加水，放料，煮开，把毛豆丢进去。

煮熟它甚至不需两刻钟，老酒鬼们卷好一袋烟就熟透。

吃它也不需用什么特殊法子，不需那釉彩官窑八瓣莲花碗，不需金筷银筷竹木筷，不需放三日泡清泉，捞出来拿个盆一装，桌上丢去。

会吃的手也不需，豆荚进去，豆子留下，壳吐出来，半晌就能嘬掉半斤。

可这做菜之法，向来是越简单越见手艺。

煮毛豆煮得好，轻易吃掉一片田，煮得差了味儿，那就是吃白水，白瞎一包粮。

秦大将毛豆摘掉柄，打水反复搓洗，洗到水里半点泥也无，方才沥干，摊平在簸箕里，端进厨房。

毛豆不能太湿，太湿不入味儿，也不能太干，太干，那味儿进不去，煮豆子的水净拿去泡干豆子了，簸箕就放在灶边烘着。

水要刚刚好能没过豆，加盐——这会儿可不能省着，尝到水有盐味，那就刚好，是以老年人不能学这个，老年人口重，都熬成盐水了，还在往里倒盐巴。

那等煮了一辈子豆的老手自当别说。

再加八角、桂皮，这是提香。

加干辣椒、花椒，不能用鲜辣椒，鲜辣椒辣得透，盖过香料，反而不美，况且煮毛豆吃的是香味，不是辣味，要吃这个，煮剁椒鱼头去，平白祸害毛豆作甚？若是吃得口重，香料和花椒就多加点，逢着时候，也有加青椒的。

将水煮开，去柴，猛火转小火，炖上半刻钟，闻着锅里那水都叫人淌口水，那就是好了。

秦大摸一把毛豆，外干内润，刚刚好，将毛豆尽数倒进锅里，用勺子拨匀，加柴，生火，用中等量的火煮上两刻钟。

柳舒将酒坛子搬来，放在厨房桌边，这会儿正坐在灶房门口的小凳子上，眼巴巴瞅着她。

秦大自笑道：“姑娘馋了？”

她剥开一颗来吃，已经熟过心，随意挑了一把递给等在门口的柳舒。

“还没到时候，姑娘再等等，可得泡呢。”

煮好就出锅，那叫毛豆洗澡，不叫盐水毛豆。

毛豆煮熟，还得在这有滋有味儿的汤里，好好泡足一个时辰，然后再倒进簸箕，沥干水，那才是最好吃的时候，且吃毛豆得趁当时，放过夜的豆子，怎么吃都不如出锅时美味。

秦大同村这些老酒鬼，没少拿这个当借口，夜里不回家，聚在谁院坝里喝上整夜。

她这样说，柳舒只好等着，等会儿，实在是馋得不行，自己站起来，往院子里呆着去，总归是眼不见为净，鼻不闻为好。

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