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所以,厨师在挑中当时又物美价廉的时令菜后,真正考验功底的是食物配伍。
如果说当厨师,灵感、天赋,可能偶有需要,但更重要的是知识的积累,这与学医是同一条路的。
安知雅恋上药膳,也是因于这个道理。
她一直认为,食物之间的配伍与中医药方的配伍有同工异曲之妙,不能轻视。
一是,配伍的食物之间绝不能出现互相违和的问题,这和药方的基本组成原则是一个道理的,这不仅是指一道菜里面两样食物不能一块炒,还包括一些食物不能摆在同一菜桌上,会导致人们同时夹了这两样菜后吃了会不好。
比如一些不懂的餐厅厨师,喜欢搞新花样,做芋头糕和香蕉糕,摆在同一个盘子当饭后甜点,结果客人吃了容易生腹胀。
二是,配伍的食物材质,不能参差不齐。
这和一个医生开了一个有效的药方,但因为药方里的各种药质量参差不齐,导致最终药方不能达到最好效果甚至不能起效,最可怕的是会吃死人,又是一个道理的。
做医生要有良心,做厨师更需要良心。
因为现在的问题食物多,吃能吃出一堆病来。
不然不会有一句病从口入的金玉良言了。
现在天天有报纸报道哪些黑心商贩,用什么手段将劣质食品变为优质食品,危害百姓健康。
但是,安知雅以为,如果厨师素质能过关,在买菜时先隔绝了这一危害,并不难。
只是,一般为家里买菜的主妇哪有这种火眼金睛。
至于百姓们要依靠的商检部门,是没有办法天天对所有菜市场上的食品用实验手段检验。
如果单靠肉眼,没有一定的食品知识和经验积累根本无法发觉。
说到底,一个有本事的厨师,首先在菜市场,已经能初露锋芒了。
源起第十五章:初露锋芒(二)
一辆量身定做的黑色迈巴赫应该是半路路过,刚好停在了这条市集的街口。
司机绕到后座那里,为主人打开车门。
从车里迈出一条修拔的长腿,走出来的男人,身穿细纹双排扣休闲西装,里面衬的是件酒红色衬衫,半敞口深v字领里露出一小截锁骨清晰细致,腕上是鳄鱼皮带钻石机械男表,左手小指上戴的金戒刻着一个镶钻的罗马字母&ldo;iv&rdo;,精致而奢华。
他的头发发质非常好,如流墨,额前一抹刘海紧贴在左侧眉中的朱痣上。
眼睛细细长长的,乌黑的瞳仁犹如一潭深不可见的泉水,能把情绪藏得极深。
似乎习惯于稍昂的浓眉眉角,把隐隐的凌厉收放自如。
这是一个无论从哪方面,都绝不可以小窥的男人。
&ldo;在这里等我,我自己进去为夫人买东西可以了。
&rdo;男人要司机留在这里陪车里的中年女人。
然而车内雍容华贵的中年妇女不同意,嘱咐跟随在车里的秘书:&ldo;小翁,跟钟总过去。
&rdo;
&ldo;是。
&rdo;秘书小翁下车后,追上boss。
要买的东西明确,男人俨然习惯了直线朝目标进发的动作,于是和他的秘书一路没有左看右顾,走到了最近可见到的卖姜弹位。
见是平铺在水泥路面上的彩色塑料布,散贩放开一个布麻袋,从里面抖出一块块大个的姜,买菜的人纷纷停下步子围过来。
近来感冒盛行,姜又一直是家庭烹调的主要作料之一,价格连日来有升高。
秘书小翁拨开人群,让男人走到摊位前。