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第20章（第1页）

德国饭店为数亦夥，不过&ldo;来喜&rdo;、&ldo;大喜&rdo;能以慕尼黑啤酒、丹麦原桶啤酒饷客。

&ldo;来喜&rdo;老板肥得可亲，&ldo;大喜&rdo;女主胖得可爱，二人同样喜色勿懈，上帝不掷骰子，他与她却日日夜夜掷骰子，客方赢，白喝一大杯，老板赢，你喝酒照付钱，是故何乐而不掷不喝呢。

那骰子也别致，羊皮包成的，比麻将牌远大，两颗，抓在掌中很柔驯，更柔驯的是他们店里的德式成猪脚。

莹白靡软而富弹性，佐以黑啤，绝矣。

还有粉红色的沙拉，用红菜头拌鸡丁鱼粒，恍若桃李争春。

虹口区&ldo;吉美饭店&rdo;，一派西欧乡村情调，术桌木椅概取本色，三分旧意，洗刷又特别清洁，杯盘餐具质朴无华，菜也是以素净取胜，黄豆缄汤，芋泥炸板鱼。

如果再要讲究，就到静安寺路&ldo;大华饭店&rdo;去品味黑海鱼子酱，他们的主厨是出重金从马赛聘来的，还有一位是罗马烹调大师，论法式意大利式经典肴浆，无疑是顶呱呱的世界超水准。

然而三十年代的海派西式食品中，夺魁者何?当推&ldo;起司炸蟹盖&rdo;，。

晋隆饭店&rdo;出品，每当秋季阳澄湖清水大闸蟹上市，蒸后别出膏肉，填人蟹的背壳中，洒一层起司粉，放进烤箱熟了上桌，以姜汁镇江香醋为沙司，美昧直甲天下。

喜欢洋派甜食者，那么迈尔西爱路&ldo;伯思馨&rdo;白兰地三层奶油蛋糕，西摩路&ldo;屯达点心店&rdo;奶油粟子蛋糕，赫德路电车站转角&ldo;爱的尔面包房&rdo;下午茶时间出炉的鸡派，海格路&ldo;意大利总会&rdo;核桃椰子泥雪糕，永安公司&ldo;七重天&rdo;的七彩圣代，跑马厅&lso;美心&rdo;白雪奶泡冰淇淋……

上海人就是这样饫甘餍奇吗?且莫怅惘，即使低廉如一碗白水光面，在上海也可有所发挥。

上海人爱面子，&ldo;光面&rdo;说不出口，做生意人又在乎叫得响，还要好听好口彩，于是，店伙喊了：&ldo;暧‐‐上来一阳春呀!&rdo;

两碗面：

&ldo;嗳‐‐双阳春来!&rdo;

三碗则：

&ldo;嗳‐‐又来三阳开泰!&rdo;

四碗则：

&ldo;嗳‐‐再加阳春两两碗!&rdo;

这种面类中最惭愧低档的&ldo;阳春面&rdo;，做得中规中矩，汤清、面健、味鲜，象牙白细条齐齐整整卧在一汪晶莹的油水里，洒着点点碧绿蒜叶屑，贩夫佣妇就此，固不得已也，然而不乏富贵雅人，衣冠楚楚动作尖巧地吃一碗&ldo;阳春面&rdo;，宁静早已致远，谈泊正在明志，是都市之食中最有书卷气的。

从前的上海人中做吃食生意者，利用顾客心理，各有拿手好戏。

每年鸡蛋旺季，冷藏设备有限，急需把鸡蛋推销掉，你去喝豆浆吧，刚刚坐下，伙计过来问：&ldo;甜格成格?&rdo;

你说了，他说：

&ldo;好，成浆，鸡蛋一只还是两只?&rdo;

你说一只，他喊道：

&ldo;喂‐‐又来咸浆一碗，加只蛋。

&rdo;

你原是只想喝威豆浆的，如果他问&ldo;要勿要加鸡蛋&rdo;，你会答&ldo;勿要&rdo;，而他问。

鸡蛋一只还是两只&rdo;，你便去考虑两只太多，一只就够了‐‐上海人这点偷换概念的小伎俩，施之于外省来的旅客，可谓稳扎稳打，除非是本地的&ldo;人精&rdo;，就不甘于被摆布：&ldo;喔，老先生，侬早，请坐，甜浆咸浆?&rdo;

&ldo;咸格。

&rdo;

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