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第58章（第1页）

&ldo;前辈乃是益州人，喜辣好麻，无辣不欢！

&rdo;说着，纪皓然尤其提示了一句。

苏默赶紧点头。

根据苏默从后世了解所得，川菜分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。

既然赢忠是成都人，其喜欢的，自然就是上河帮的菜系。

上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。

蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。

精致细腻，多为流传久远的传统川菜！

苏默既然利用后世得来的优势，当然不会放过川菜。

而实际上，苏默这个老饕，也正是擅长川菜。

而此次为了让赢忠吃到最正宗的上河帮荣派菜，苏默可为是亲自出手。

&ldo;咦……&rdo;忽而，纪皓然指着餐桌上几味菜惊疑了。

这些，正是苏默方才所言的：&ldo;五菜名品。

&rdo;

&ldo;正是我苏氏所创，五大特色菜，将来传扬天下，便靠它们啦！

&rdo;苏默说到创的时候，略微脸色一红，但谁也没有注意，而是将目光放在这五道菜上。

而实际上，这些，正是后世清代的五大宫廷名菜！

其一，一颗颗犹若樱桃的五花肉，正是樱桃肉。

其色泽樱红，形态圆小，光亮悦目，酥烂肥美。

皮软味甜咸，油脂丰富。

众人目光落向各自小席上面的樱桃肉，纷纷胃口大开。

此色香味俱全，光是看着，闻着，便极有胃口了。

见众人纷纷目光大亮，苏默神色微傲。

这樱桃肉的做法，可不简单。

首先，要选用1斤上好的猪外脊肉，剔掉白筋，切成棋子般大小的肉丁，用沸水焯透捞出，漂净血沫杂质。

然后，将1斤新鲜樱桃冼净，放入一个耐温小瓷罐里，加入3斤清水，置旺火上，水沸时加入用沸水焯过的肉丁，同时加入3两白糖和适量的精盐。

水再次沸时，盖上罐盖，用小火慢煨3小时后，用小勺撇去汤中的浮沫。

这样，肉丁、樱桃酥烂，汤液金红的樱桃肉做好，方才是，大功告成。

苏默自然不会这般孟浪地将办法说出，而是开始讲解第二道菜：&ldo;此乃清炖肥鸭……&rdo;

&ldo;百鸟朝凤……&rdo;

&ldo;此为砂锅居……&rdo;

&ldo;荷包里脊……&rdo;

苏默将五道名菜一一讲解，众人不仅胃口大开的时候。

也纷纷为苏氏手段所折服，他们自然想不到这些都是苏默一个人创出来的。

而是在想，苏家的手段果然强悍的。

就是这樱桃肉，明显是江苏的口味。

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