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第81章 排名赛启（第2页）

寻常的鸡胸肉只有二三两，而这一块鸡胸肉足足有五两。

烹调赛事之中的菜品分量无需太多，仅这一块鸡胸肉烹饪的菜肴，分成十二份绰绰有余。

它取自秦琅和蛋宝从五河养殖基地带回的凤尾鸡王，也是今天的主食材。

简单地用刀剔除鸡胸肉表面的筋膜之后，秦琅深吸一口气，从一旁的刀架上抽出第二把菜刀。

两把一模一样的菜刀被秦琅左右手持握，刀刃朝上刀背朝下，开始快速连续捶打面前的鸡胸肉。

在川菜之中有三道神奇的菜肴，有着“吃鸡不见鸡”

的美誉。

这三道菜肴分别是鸡豆花、芙蓉鸡片和雪花鸡淖。

秦琅今天要做的是最后一道，被称为“鸡肉界舒芙蕾”

的雪花鸡淖。

它的食材简单，但做法很复杂。

最难的一点，便是将鸡胸肉锤成肉泥。

一定是用刀背“锤”

，而不是用刀刃“剁”

，因为需要耐心剔去其中的肉筋，用刀刃会连同肉筋一起斩断，使两者无法分离。

哪怕使用两把菜刀，这个过程依旧需要耗费二十分钟以上。

寻常人连续捶打这么长时间，双手必然会酸痛不已，好在御灵厨星脉之中的灵力对身体具有一定的滋养效果。

这是他连续训练两天时间之后，此刻还能稳定完成鸡淖制作的关键因素。

一边用刀背捶打，一边用刀尖剔除肉泥中的肉筋。

二十分钟后，砧板上只剩下浅粉色质地细腻的鸡胸肉泥。

将鸡胸肉泥转入大碗中，秦琅走到一旁的锅炉前。

锅炉内葱段和姜片用清水煮好，已经在这么长的时间中降到了常温。

滤去葱姜只留葱姜水，少量多次加入鸡胸肉泥里搅打上劲，使肉泥充分吸收水分。

“咕噜！”

蛋宝用大尾巴轻轻推了推一旁装满鸡蛋的小碗，示意已经用新鲜满满处理过了。

我，蛋宝，厨房好帮手！

“做得很好。”

秦琅笑着鼓励一句，将搅打好的鸡胸肉泥放在一旁，开始取鸡蛋清。

鸡蛋清加入碗中，手伸入蛋清之中用力攥紧，断开蛋清中连接的组织后加入鸡胸肉泥之中再度搅打。

再度搅打均匀之后，加入用豌豆淀粉兑出的水淀粉，进行第三次搅打。

随着水分的多次加入，鸡胸肉泥的每一处缝隙之中都吸收了大量的水分，其质地开始呈现出糊状。

最后加入一勺用凤尾鸡王的其他部位熬制的鸡汤，加入盐、胡椒粉调味，搅和均匀。

漫长的鸡淖处理后，秦琅抖了抖有些酸软的手臂，调整好自己的状态。

“咕嘟！”

加油！

蛋宝蹭了蹭秦琅的脸颊，大尾巴期待地晃动起来。

就差最后一步了！

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本章末彩蛋章内容：

【雪花鸡淖】

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