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第83章（第1页）

这道高汤用料虽是华丽，但是却能肥而不腻，很考验主厨的厨艺。

她思索了片刻后，觉得这道菜折中的办法，可以用鱼干来替代，但是可以准备一些。

回到后厨后，她几乎马不停蹄的将腊肉放至在案板上，用正刀切法，将腊肉切成了薄片，新买回来的砂锅则泡着水放至在一旁。

正宗的砂锅一定要泡水，不然遇火慢熬容易崩坏。

现在离开饭时间还有些时候，泡上三个小时也算可以。

于是在她将腊肉切成薄片，又将蘑菇泡水后，清洗干净沥干水分，也一同切成了薄片。

一切准备就绪后，已经差不多要开门营业的时间点了。

她将砂锅拿起，用厨房用纸吸干水分后，拿起刷子在上面沾了一点油在刷洗着。

接着放上洗好的香米，依次码好腊肉和香菇，加入几颗剥好的毛豆，她在大米里加入一勺耗油，一勺酱油，并没有再加入其余的油。

却在里面加入了半勺芝麻酱，而后放上架子上开火烧开。

菜心必须得差不多熟的时候，再码入。

有不少店家的青菜为了保住成色，会选择在锅里炒好之后，最后添加进去。

但是这样一来，饭粒的菜香就不能融合进去。

像乔嘉这种做法，闷煮的方法可以使青菜的味道也融入腊肉中，再更重要的是青菜会沾染了腊肉的油分，吃起来肉菜的香气更为浑然一体。

但是，一般厨师不这般做的原因，一来，耗费人力。

二来，对于温度和时间的掌控必须十分精准。

一个处理不好，青菜的成色便老了和变黄了。

影响口感不说，还影响了这道菜的味道。

乔嘉将青菜放进去后，轻轻合起砂锅盖。

并在滚烫的砂锅盖上滴下了几滴白酒后，眼见着白酒渐渐被蒸发干净。

她这才关了火。

店里这时三三两两开始进人来，果不其然，一下就点了好几个煲仔饭。

她的定价是30元一份，不算便宜，也不算贵。

但是用料是真的，这道菜她的净利润还不超过10块一份。

前台乃至后厨的工作就乔嘉一人忙着，她渐渐觉得有些忙不过来。

但是，依旧咬牙坚持着。

现在的苦，就是日后的甜。

整个晚餐时间，一半以上竟是中午就来吃过的回头客。

如此场景，是乔嘉也没有想到的。

晚餐的时候，她原先的蛋炒饭和酱骨汤依旧是卖得最好的，其次就是煲仔饭，炒面倒是没有想象中的火热。

忙碌了一天的她，坐在椅子上，开始核对收入。

累得人整个有些发虚，小狗乐乐依旧在门外蹲守着，十分听话没有踏进门口。

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