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第23章 看起来很普通（第2页）

所以味道嫩而脆，清爽带着微甜，不会涩口泛苦。”

居然是这样麻烦的择菜方法，怪不得吃起来这样爽口。

莴笋的顶端太嫩，炝炒后难以达到清脆的口感。

而莴笋的根部太老，吃起来口感不佳。

莴笋的表皮会分泌一种液体，吃起来涩口还苦。

所以莴笋削皮的时候要尽量多削去外围的皮肉。

如果只选择中间那段，又削至一根手指大小，自然就没有上面的那些烦恼。

“那炒菜时用了辣椒吗？为什么没看见辣椒？是不是起锅的时候被捞起来了？”

管家暗自咽了咽口水。

“炝炒青笋时淋进锅里的水是提前煮过新鲜青椒的水。

所以炒出来的菜带着辣椒的淡淡辛辣，却没有辣椒炒菜时呛人的味道。”

这里不用干辣椒而选择用新鲜辣椒，是因为新鲜的辣椒具有植物特有的清新气息，做起菜来风味更佳。

干辣椒经过炮制，辛辣气息会更重。

不适合这道菜。

赵九襄在一旁听了连连点头，陈尔的改良确实直击了重点。

大家接着吃其他菜。

槽鹅掌是一道名菜，明清时期尤其盛行，一直传到现代社会。

其做法经过各路大厨的多次改良，已经算是十分完善了。

大家也很期待，今天的这道槽鹅掌会有什么与众不同的地方。

糟鹅掌一入口，大家就马上察觉到了不同。

糟鹅掌上传来了浓烈的香气，甜丝丝的一种果香。

说不清楚是什么水果的香气。

大家只觉得糟鹅掌在嘴里咀嚼的时候，带来柔软的触感，在舌尖和牙齿上来回翻动。

果香浓郁，甚至盖住了糟香。

甚至把鹅掌全部嚼碎了，吞下了肚子，那果香还萦绕在口腔里。

好像刚刚吃的东西不是鹅掌，而是果子一样。

大家从来没有吃过这样的糟鹅掌。

有人味觉灵敏，连吃了两只，就吃出了这是什么果香。

“是樱桃的香气，可是这种樱桃香气又和我们平常吃的樱桃不太相同。”

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