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第二十三章（第2页）

但是上好的“乌云托月”

色清汤鲜，味美而醇香，乃汤中佳品。

这也算是用简单的食材做出惊人美味的典型了。

因为食材简单的原因，这道乌云托月的味道和精华就全都集中在了汤里。

汤的好坏，就决定了汤品的精髓如何。

制作乌云托月，必须要用清汤。

清汤是指食材鲜美，油腻少，口味清新的汤。

清汤的种类有很多种，不同的大厨做出来的乌云托月味道一定是有差别的，因为每个人选择的清汤不同，做法也会稍有出入。

陈尔今天选择的清汤是丝瓜汤。

丝瓜是一种十分常见的食材。

《本草纲目》：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。

嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。

老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。

内有隔，子在隔中，状如栝萎子，黑色而扁。

其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。”

丝瓜或炒或煮或凉拌都很好吃，但是陈尔最偏爱的还是丝瓜汤。

丝瓜本身就气味清新淡雅，煮熟之后吃起来更是绵软微甜。

丝瓜煮成汤后，汤水沾满了丝瓜的气味，汤微微泛甜，香气清淡，却比新鲜的丝瓜更加浓郁。

陈尔觉得这才是丝瓜的正确打开方式。

刚好今天也是需要清汤一份，所以陈尔就选择丝瓜汤。

而且很重要的一点，丝瓜煮出来的汤，颜色很淡，几乎和清水没有什么差别，但是香气又很浓郁，用来做这个乌云托月的汤底是最合适的。

陈尔把新鲜的丝瓜洗净削皮，然后斜切成小块备用。

铁锅里只放少许的橄榄油，中火烧热，油热之后放姜片轻轻翻炒几下。

然后把切好的丝瓜放进去，迅速翻炒三次，再注入清水，小火慢煮十五分钟后关火，放盐。

捞出汤里的丝瓜和姜片，再除去表面的浮油。

剩下的丝瓜清汤就可以拿来煮乌云托月了。

乌云托月的制作过程更是简单，而且整个过程根本不需要用到锅就能把菜做好。

陈尔先取出装汤的小碗放在一旁的桌子上，然后把用水发泡好的紫菜拿出来拧干水，放在汤碗里。

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