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众人再尝,只觉瓜肉紧实,口感绵中犹带脆感,咸甜相间,又带着陈皮、薄荷、生姜等的清凉辛甘之味,口感与蟹生带来的感觉一样,既熟悉又有新意。
“诸位贡生家常膳食中想必都有几味酱菜吧?”
蒖蒖道,“我们适珍楼,起初主要卖酱菜,能做到如今这样,也是拜各位习惯以酱菜佐食的乡亲所赐。
我曾离家多日,面对外地山珍,却食不知味,反复想起故乡的菜肴,其中就有这样的酿瓜。
酱菜能开胃生津,且便于久存。
日后诸位若蟾宫折桂,离开故乡去做官,不妨也带上一些,其中蕴含着家乡的味道,思乡之时品尝,会让你们觉得魂牵梦萦的故乡,并不曾远离。”
第八章乡宴(中)
其后这盏酒,贻贝楼上的是东坡豆腐与一名为“素蒸鸭”
的菜。
“《左传》曰:‘肉食者鄙,未能远谋。
’自古贤者多斋食,既可明德涤秽,又可净心养生。
据说如今官家与皇太后亦爱素食,御膳荤腥不多,尤其不用猪肉。
所以此番我们准备的膳食,以素食为主,不用红肉,仅有一道荤菜,用的也只是鱼肉。”
杨盛霖示意众人看东坡豆腐,“东坡先生曾作歌提及豆腐:‘煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒。
’这道东坡豆腐,便是根据东坡先生流传的秘方所制。”
那豆腐用葱油煎过,表皮呈淡淡的金黄色,搛破一看,里面洁白细嫩。
旁边配了一碟褐色的酱,众人蘸酱品尝,但觉那酱与众不同,带有特殊的干果香。
杨盛霖解释:“我们选用上等香榧子,细细研磨后与酱料同煮,所以有此滋味。”
众人称赞这种制法别具匠心。
再看那素蒸鸭,发现竟是蒸熟的葫芦瓜。
杨盛霖含笑细说这道菜典故,果然又与士大夫有关:“唐代翰林学士郑馀庆某次宴请亲友,当着客人面嘱咐家人:‘煮烂去毛,勿拗折脖颈。
’客人听了都以为他指的是鹅鸭等家禽,等了许久,却没料到仆人奉上来的竟是每人一个蒸葫芦。”
席间闻者皆笑。
杨盛霖又道:“但请勿轻视这蒸葫芦。
葫芦瓜皮青而内白,正如廉洁士大夫,一清二白。
此瓜可消肿结,可润泽肌肤。
清蒸之下,瓜肉柔软细滑,略带甜味,盛宴之中食之,尤感清新。
据说京城里贵胄世家,都常食用这素蒸鸭。”
贡生们又相继赞叹。
行完这盏酒,有人按捺不住好奇,问蒖蒖接下来适珍楼以什么佳肴应对,蒖蒖一哂:“贻贝楼每道菜都很清爽,那么,我们就上一些不怎么清爽的吧。”