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第七十八章 炸鸡（第3页）

放心！

谁也不会做一锤子买卖。”

几人想了想，也对！

总不能因为这一点点毁了长远的将来，就把称好的鸡肉放在肉铺里，转身准备去逛。

婉玉忽然想起，还要切成块，对老板说了要求，让他在这儿帮自家切了，回去省事。

到了调料店，婉玉惊喜地发现，这里有孜然粉，老板说：“全市场独一家，价钱还公道。”

感觉老板的孜然粉卖的不太好，要价也很合理，就把各种调料都买了一大包。

看起来调料很挣钱，老板愿意蹬一辆三轮车送几个人去公交车站。

几个人都很高兴，今天运气真好，来回都有车坐，大勇更是兴奋，他还是第一次见到三个轱辘的车子。

半路碰见一个卖糖人儿的，给他买了一个手搭凉棚的孙悟空，大勇脸上满满的幸福。

回到集上，去了姥姥家，姥姥家的院子大，没有外人。

婉玉开始拿出三分之一的鸡肉清洗，一边洗，一遍剔除筋膜，洗干净后，放进盆子里，加上料酒、生抽、葱花、姜丝、盐、五香粉和胡椒粉拌匀，最后倒入打好的鸡蛋清，对大舅妈说：“大舅妈，因为生抽里有盐，盐要少放。

还要用手使劲儿抓，把它们彻底抓匀。

然后放一边儿腌着，看着钟表，至少要半个小时。”

半小时到了，婉玉把姜丝葱花都细细地挑出来，不挑干净，它们在油锅里会变黑发苦，影响外观口感。

接着加面粉，“面粉不能一次倒完，要分次少量。

边倒边搅，搅到没有干面粉，每块鸡肉上都沾满面粉，还不能干了，得是糊状的。”

婉玉细细地为大舅妈讲解，一边说，一边示范。

她讲的细致，大舅妈学的认真。

两个人忙活了半天，腰都酸了姥姥喊：“吃点儿东西，歇一会儿吧。”

“姥姥，你去把锅里加上油，别烧太大的火，一会儿就炸。”

姥姥去烧锅了，婉玉和大舅妈站一会儿，伸伸腰，又去了厨房，“大舅妈，炸鸡块的关键是炸两边，第一遍用中火，等外面看着金黄了，就捞出来控油。

然后大火，油温八成热，把鸡块倒进去再炸一回，这回外皮要炸酥脆。

每回炸完都要控控油，油太多了会腻得慌。”

大舅妈让婉玉歇一会儿，自己上手炸。

毕竟是经常做饭，很快掌握了诀窍，鸡块色泽金黄，焦香酥脆，再撒上婉玉配好的孜然粉，辣椒粉，那味道真是十里飘香。

这一次，不用婉玉安排，大舅妈准备在老家腌制好，炸了头边再带到集上去，免得像上次一样。

剩下的几十斤鸡肉，大舅妈要自己学腌制，自己多练习几遍。

所以，婉玉回家时，手里提溜着一大兜炸鸡块，娜娜和大勇一尝，好吃的差点儿把舌头咬掉。

不是妈妈把剩下的放起来，他们今天晚上个个都会吃撑。

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