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第八十章 四合院的大席（第1页）

“妈妈！”

刘光福，刘光天两个人各自蹬着一辆三轮车回来了，这三轮车上都是刚刚买来的菜，在四合院的外面，两人就呼天喊地的喊了起来。

不一会的时间，整个四合院的大妈们都跑了出来。

“哎呦你们两个怎么没有上班呀，嘿怎么还买了这么多的盘菜！”

盘菜是一种比较方便的菜，因为那個时候，大家都有工作，所以四九城就推出了一种更加方便的副食——盘菜。

盘菜就是把洗净的蔬菜和肉切好，再配上葱、姜等佐料，装盘出售，顾客买回家就可以下锅烹炒。

而且那个时候，已经有送回上门的服务。

1960年，南河沿副食品商店职工准备了丰富的盘菜“服务到家”

，在星期天送到居民家中。

他们送货上门的盘菜有10多种，素的每盘1角多，带肉丝的每盘3角。

跟着1962年年底，菜蔬公司和有关单位共同设法，朝内、东单、西单、地安门、红桥等大菜市场都推出了盘菜出售。

盘菜的品种大多是人们爱吃的大众菜，如素三片、木须肉、辣子鸡等。

要说哪里的盘菜最受人们欢迎，最多一天能卖掉1300多盘的朝内菜市场肯定榜上有名。

1962年冬天，朝内菜市场建起了专门配制盘菜的小厨房。

小厨房里干净整洁，案板上放的蔬菜、鲜肉、豆制品样数也不算多，可是经过售货员的匠心巧手，却能拼配成多种花样口味不同的盘菜。

一条小小的莴笋，加上适当的配头，就可以做出素炒笋片、肉丝笋片、什锦丁等十几种盘菜。

看看厨房墙壁上那张“菜谱”

，名目竟有100多样，从2角5分一盘的素炒豆腐丝，到1元3角一盘的红烧海参，要素有素，要荤有荤。

售货员说：这100多样盘菜，我们轮流着给顾客配出来，每天保持二三十样，让买盘菜的顾客能变换口味。

一年四季人们喜欢吃的口味往往不同，小厨房里的配菜人，还常常琢磨着把菜配得既经济又适合顾客们的口味。

冬天，bj的蔬菜以大白菜为主，人们往往有吃腻了的感觉；他们在配盘菜的时候，常常在雪白的白菜丝上，配上几段温室的青韭，不但显得颜色漂亮，而且吃到嘴里有一股韭鲜味。

夏天，气候炎热，人们喜欢吃点味道清爽的菜；他们就用粉皮、黄瓜丝和青蒜末配成一个菜，顾客买回家去用酱油醋一调，就是一个凉拌粉皮。

现在有一段时间不是流行预制菜和那种小碗菜，其实这种半成品菜，80年代就有了，在80年代中后期，半成品菜开始在首都众多大中型菜市场里呈旺销趋势。

周末的晚上，走进菜市口菜市场，只见柜台上一溜排列着七八个塑料菜箱，箱里盛放着各式半成品菜肴，有“咖喱牛肉”

“香菇鸡块”

“滑熘里脊”

“鱼香鸡丝”

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