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第13章（第2页）

毕竟永安镇只是个偏僻小镇，消费能力有限，糕点又怎么能跟府城或者都城的比呢。

宋雪川对自己做糕点的手艺更有信心了。

从龙凤斋出来，宋雪川就去了卖蒸笼的杂货铺，定了自己要用的蒸笼。

不过店里没有他要的款式，做发糕用的是特制的三层蒸笼，得第二天才能拿到。

定好蒸笼接着又去了粮店，买了大米跟面粉等原材料。

宋雪川最后又去买了肥猪肉和酒酿等需要的辅助物品。

买完东西就回去了。

宋雪川想先做两种发糕，一种是粘米发糕，主要原料是大米和猪油，口感甜而不腻，糯而不粘，当然价格也比较高。

第二种是白糖发糕，主要原料是面粉和白糖，口感甜软适中，非常适合儿童跟老年人食用，价钱要稍微低点。

这样价格有高有低，顾客可以有多种选择。

宋雪川一回到家，就开始处理原材料，先把大米用水泡上等明天备用，肥猪肉要把连着的瘦肉和筋去掉再熬成猪油备用，等把所有材料都准备好以后。

宋雪川心想现在万事俱备，只差蒸笼了。

第二天宋雪川跟小叔去杂货铺拿了昨天定的蒸笼，因为定的是三层的大蒸笼，所以比较贵，一共花了八十文钱。

再加上买材料的二百文钱，钱花的真是太快了。

一回到家，宋雪川就迫不及待地开始动手做发糕。

宋雪川先将浸泡好的米捞出来，然后用水漂清，用石磨磨成细粉状。

农村家家都配有石磨，平时用来磨点杂粮粉用。

然后再按一定的比例拌入猪油、甜酒酿等佐料，调成糊状。

再将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。

中间每隔七八分钟，就要调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。

这时的发糕并不能出锅，而是要放入甜酒酿静候其变。

等到半笼发至满笼，宋雪川又取了一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，大约每笼四五根。

最后才用旺火蒸熟。

成品发糕色彩鲜艳，香味诱人。

大约每笼四五根。

最后才用旺火蒸熟。

等宋春雨停火后，又等了二分钟才揭开盖子。

就看见蒸笼里的发糕色泽呈乳白色，质感松软，香味诱人。

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