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第16章（第2页）

虽然不像牛肉那么金贵，也不像羊肉那么普及，但猪肉也算人们常见肉食之一，不会没供给的。

唐朝人吃猪肉，最常用的做法也是蒸着吃。

《西游记》里动不动就弄个大蒸笼来伺候师父和二师兄，那是有生活基础的。

吃牛羊肉要撒胡椒，吃猪肉则一定要就着蒜。

您在别人家做客蹭吃的，主人端上来一盘热腾腾的蒸猪肉，您把肉片搅碎了，浇上蒜汁蒜泥，再来点儿豆酱，用刚出炉的金黄的面饼卷裹起来，送嘴里一咬，顺边流油，别提多美味了。

除了猪、羊和牛以外，唐朝人也吃驴肉、狗肉，另外还时不时能吃到些野兽肉。

当时自然环境好，人口少，到处都是山林野泽，唐朝人又喜欢打猎，所以像兔肉、野猪肉、熊肉，甚至蛇肉、果子狸肉都曾经进入唐人的食谱。

您问这些野味里最经常出现的是哪种动物肉？我才不告诉你是鹿肉呢！

不过这又有个问题了，比如说您跟几个朋友外出打猎，忙活半天，放倒了一头大野猪，找柴生火，剥皮切肉，原野烧烤，哥儿几个美美撮一顿，然后野猪肉还剩下一大堆呢！

叫下人背回家去也一顿吃不完，这要是放坏了怎么办？暴殄天物是要遭天打雷劈的。

同理，过年前大规模杀猪杀羊，也会有很多肉一时吃不完。

这时候就得动用科技手段‐人工防腐剂什么的弱爆了，古人用盐、醋、酒、花椒等各种调料，加上风干、烘干、发酵等制作技术，就能做出脯、腊、酢、菹[42]等各种纯天然、无公害，保质期又很长的食物，而且很好吃哟。

事实上，如果是一般的平民人家或者中下层士族，吃这种腌制类肉品的数量，要多过吃鲜肉，因为鲜肉真的是很贵。

贵到什么程度呢？

贞观年间曾经有一段时间，朝廷为了树立勤俭节约的清廉政风，下令所有御史外出巡查的时候，各地不准给御史供应肉食吃，以防扰民。

那么苦逼的御史们就只能枵腹从公，天天吃素了吗？嘿嘿，那也未必。

一个小报告打到皇帝李世民面前：陛下明告天下御史外出不准吃肉，但有人顿顿都叫州县杀鸡给他吃，这个御史就是您的心肝小秘书马周！

李世民陛下脸不红，气不喘，御笔一挥：我下令不许吃肉，马周吃的是鸡！

吃鸡又算啥事？离间君臣关系的，拉出去打！

[43]

这算是李世民偏私护短吗？事实上可能算，但理论上不算，因为在唐朝人的概念里，狭义的&ldo;肉&rdo;，是指兽畜肉，而鸡鸭鹅等叫&ldo;禽&rdo;，也可以叫&ldo;荤&rdo;，咬文嚼字的话，吃鸡还真的可以说没犯&ldo;肉戒&rdo;。

而且呢，跟猪羊牛等畜肉相比，鸡肉在唐朝要便宜得太多了，基本上普通农户家家养鸡，您要去农村看望朋友，或者只是个过路人，投宿时遇到了比较热情厚道的人家，那么主人家杀只鸡来招待，都是很正常的事。

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