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第53页

乔昭随阿娘去迦叶寺帮厨时也尝过,茄子肉质肥厚,汁水丰富,即使炙烤,去了皮,依然鲜嫩软糯,十分鲜美。

因此,乔昭决定为中午加个餐,烤一烤这些茄子,并做个灵魂酱料,将其改良为蒜蓉烤煎香茄。

朗月打来清水,与乔昭一起把茄子上的残留的泥土、杂质等清洗干净,这时茄子紫色的表皮更显得光亮顺滑。

干净的茄子,被乔昭用刀,一个一个地切掉茄子顶端的茄枝,只留下茄子上绿色的蒂,防止一会炙烤时,茄子内部的汁液流失。

去掉蒂后,乔昭又横刀在茄子长线一侧居中位置切开,茄子被分为两半,却不切断,留着茄子中间缝隙作为连接。

朗月则在一旁剥蒜,一瓣一瓣又一瓣,不一会一小盆的蒜便被朗月剥完了。

单是剥完了可不行,还要捣碎,让它们变成细细的蒜蓉,这可是烤茄子灵魂酱料的关键。

刀法熟练的乔昭,很快就将茄子全部处理完毕。

武艺精湛的朗月,发挥了手劲大的长处,也很快将蒜瓣都捣成了蒜蓉。

接下来,乔昭便要制作这烤茄子的灵魂酱料了。

锅烧热,在锅底倒入麻油,待油微热后,昭昭把蒜蓉全部倒进热麻油中,不停煸炒。

等煸炒出香味后,蒜蓉也变得金黄时,乔昭将热麻油与蒜碎一同盛出,倒入事先准备好的干净瓷盆中。

等麻油与蒜蓉稍微变凉,乔昭又在蒜蓉里面加入胡椒粉、盐、蔗糖、酱油,还有葱花碎与芫荽碎。

用竹筷将这一大盆酱料搅拌均匀,让烤茄子美味好吃的灵魂酱料便做好了,只等待茄子开烤了。

若是在野外,堆一堆枯枝树叶,再用粗一些的树枝做个支架,便可开烤了。

但在食肆里,若是这样,光是烟,就会将所有人淹没。

乔昭变通了一个新的烤茄办法,同烤过一样有焦糊的味道,还不用担心起火生烟的问题。

这便是用饼铛。

这个平底,周围有沿的厨具,一般被用来做煎饼等煎炸之物。

乔昭便是利用煎炸来代替炙烤,也可以做出同样美味的烤茄子。

铛下燃碳,铛内刷油,待铛热了后,乔昭先做示范,把茄子一个一个摆入铛内,煎制。

先煎茄子的表皮,不一会,表皮就变的皱巴巴了,这便是煎好了。

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