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第26章（第2页）

真正有身份的人，酒席面上不谈正事，谈了也是酒话，扭头可以不认账。

像古典王爷这样的人物，自然懂得这个道理。

但是他们难得聚在一起，也从来不无故相聚，总是有事要说的。

因此，人家用不着谁教谁，饭后必然有一番品茗醒酒的功夫。

品着聊着，加上不至于喝多少酒，脑子也清爽了，临别说的话最记得牢靠。

其实这是个常理，摆桌请客托人办事，跟说相声&ldo;抖包袱&rdo;一样，从入席落座就得铺垫开始&ldo;系包袱&rdo;。

说相声的高手，能系好几层&ldo;包袱&rdo;，系得越严实，到最后&ldo;包袱&rdo;抖得越响越脆生。

这么地道的四聚成饭庄却没有专司品茗的茶倌，不论谁到这儿就餐用茶，顶大了上套讲究点的茶具，沏好了茶由客人自斟自饮。

古典和王爷是四聚成的老主顾，也是最有身份的主顾。

虽然喝茶基本上就是摆样子，他们把功夫花费在用餐上，餐后用茶极不讲究。

尽管如此大掌柜的也不敢大意，总是根据当日点那个省份的名茶，请哪个省份的正宗饭店的茶倌伺候着。

今天古典要的是清饮龙井，大掌柜亲自从英租界的一家浙菜馆，请来一位上岁数的茶倌沏茶续水。

照现代茶道上的规矩，冲泡清饮茶得用无花玻璃杯具，看着透亮清爽。

玻璃属于洋玩意儿他们不用，照花茶黄茶的泡法使唤盖碗泡法，操作上也不像专为品茶那样繁文缛节，客人赏茶后，任凭茶倌随意伺候。

他们不是对用茶不讲究，实在话，到了他们这一代讲究不起了。

他们的前辈排场起来，泡茶的清水需到北京玉泉山或是蓟县盘山汲水备用，现在就算有银子谁伺候他们呀？

这位茶倌算不上茶道中人，只能算个沏茶倒水的，手上的功夫还是有两下子。

自己一手拎着搽得锃亮的短嘴铜壶，另一只手居然托着四套盖碗。

盖碗放下了茶也沏好了，碗盖儿盖上，正好见茶沫，却不能外溢一滴水。

那把铜壶不大，壶嘴也很短，在茶倌手里一耍弄，开水从壶嘴里出来宛如窜出一条条小白龙，无声息地钻进盖碗里。

单凭这一招看着还是那么赏心悦目的。

话头还是从天津卫的吃喝说起，等茶倌退到雅间门外，古典开始借题发挥，&ldo;王爷，贝勒爷，爷仨学问大，领教一下，为嘛天津卫叫天津卫？&rdo;说是领教，没有请别人回答的意思，紧接着说道：&ldo;就因为天津卫要嘛有嘛，说白了紫禁城有嘛天津卫就有嘛。

一些不入流的吃家，说天津卫只有煎饼果子大麻花，没有上席的菜。

说别处有川菜、鲁菜、苏菜、闽菜、粤菜，没听说过津菜。

这些吃家算不上行家，王爷说说，御膳房的食谱列什么菜？御膳房云集四海名厨，荟萃普天下的美味珍馐，预备的是神州大菜。

今天这家四聚成就是地地道道的天津菜，哪道菜不是天下第一美味？原材料全是海河里捞的渤海上打的城外头跑的地上长的。

前朝亡了大明朝，那些自称吃家的人，只知道崇祯上吊了，并不知道大明朝御膳房的厨子哪去了。

哪儿去了？全到天津卫啦！

所以说，天津卫拥有天下物产、各路名厨，天津菜就是皇上用的菜，天津卫就是御膳房的大灶。

就说刚才那位茶倌手艺还算地道吧，你老说他的手艺是哪的？他是苏杭人氏，可是起小在天津耍手艺，在天津耍了半辈子了，能说不是天津卫的玩艺吗？&rdo;

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