&ldo;我去学校图书馆还书，正好碰见乐正教授，他说下个月要在我们家举办一个教授聚会，大概有十几个人，要好好吃一顿。

&rdo;步朗尼淡淡说道，&ldo;那些人可都是有钱有闲又自视甚高，我得好好想想菜单。

&rdo;

&ldo;嗯，多跟师兄们商量，&rdo;事关生意，步微也很慎重，&ldo;这样的聚会就很好嘛，下个月吃螃蟹倒早了点，得弄点有特色的。

&rdo;

&ldo;有个教历史的教授，家里有钱嘴又叼，据说在香港吃满汉全席都发了一肚子牢骚的，要是搞定他，其他人肯定更没问题。

&rdo;步朗尼回忆着谈话，慢慢说道。

&ldo;这么有名的饕客的话我没道理不认识的，&rdo;步微道，&ldo;也许就是吹吹牛吧，反正我们尽力就好。

&rdo;

&ldo;有特色的，&rdo;步朗尼昂着头

，&ldo;最近捣鼓的新菜品是有几样，但好像还没到当招牌的地步，水平也不够稳定。

&rdo;

听到这里，阿荣突然心中一动，试探问道，&ldo;步先生，我们步家菜流传百年，是官府菜的精品，不知和宫廷菜有什么区别？&rdo;

号称是御厨大神的灵体懒洋洋地盘踞在他脑子里，上身一次后说耗费灵力太大需要休息，经常不理会他的呼唤，偶尔的指点也似是而非，搞得现在阿荣非常不安，要没这个师傅，他可撑不下去啦。

步微想了想说，&ldo;宫廷菜严格按照传统配方，工艺复杂不说，清廷多沿用满族旧日菜谱，偏于油腻腥膻，而官府菜则南北合流，时时创新，当然官府菜生命力要强盛些，现在市面上的宫廷菜馆，人们也不过是去吃个名声罢了，又有几道是真正的宫廷菜？&rdo;

&ldo;但是官府菜的原型确实脱胎于宫廷菜，在表面上删减了菜品规格，但是实际制作中并不比宫廷菜简单，反而因为官员的社交需要而更加精益求精。

&rdo;

&ldo;是啊，皇上赐的菜谁敢说不好吃，要是在别人家里吃饭当然可以私下抱怨了，&rdo;阿荣了然说道，&ldo;也就是说有竞争的有进步，对吧。

&rdo;

&ldo;看不出来你挺聪明的嘛，&rdo;步朗尼笑道，&ldo;怎么突然对宫廷菜感兴趣了？想吃？&rdo;

&ldo;哪里哪里，随便问问，&rdo;阿荣摆摆手，心想师傅啊你就教我几个拿手菜好了，太难我也记不住啊。

&ldo;乾隆朝时皇帝巡游还带了几个江浙厨子进京，后来再没有民间厨师能进御膳房，而从御膳房出来的宫廷厨师则在民间开办酒楼，传播菜品，所以到晚清年间，王族们都常常叫外卖去了。

&rdo;步微讲道，&ldo;由高到低容易，由低到高却必须在特定的条件下，我们步家一旦从高处跌落，恐怕再回来就难了。

&rdo;

谈了整晚的沉重话题，步朗尼发现黎向荣的脸色都有点阴暗了，突然说道，&ldo;快到了，时间还早，要不我们再出去玩玩？&rdo;

步微一听这话立马竖起耳朵，嘴上却随意交待道，&ldo;先回家把车放下，你们要出去就打车，免得不安全。

&rdo;

步朗尼孤疑地瞅瞅他，点点头又说，&ldo;阿荣干脆到家里来吧，家里也有不错的红酒，我们还能自己做点小菜，外面吵得很。

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&ldo;你们出去玩吧，&rdo;步微赶紧阻止道，&ldo;家里有什么好玩的，你们年轻人去热闹的地方多好，这么大了我也不担心。

&rdo;

这话是摆明晚上不回来也无所谓吗，阿荣没想出来，步朗尼却眼神锐利一闪，很自然地说道，&ldo;那老爸你先回家早点休息，别管我了。

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步微心情复杂地点点头，看了黎向荣一眼，慢慢说，&ldo;被乾隆皇帝带回北京的苏州厨子张东官做过一道&lso;苏造肘方&rso;，上了宫廷菜单，主要材料是：猪肘1个约2斤、香油4两6钱、酒4钱、葱1棵、陈皮两片、鲜姜2两、冰糖4钱、香蕈4钱、萝卜两片、甘糙若干。

制做时，先将肘子燎毛洗净，放入锅中，用香油炸至黄色，然后换锅倒入清水，放入甘糙、萝卜、陈皮、鲜姜和肘子，用中火炖一小时，再把肘子取出放在砂锅中，加上酱油、冰糖、酒、葱、姜、香蕈和水，用中火煨一小时，汤尽时才可上桌。

既保留肘子的自然风味，又颇耐咀嚼……&rdo;

阿荣奇怪地看着老板，怎么突然背起菜谱来了？

步朗尼悠然说道，&ldo;了解，火候很重要、要吃就吃好。