腊肉的选材很挑剔，这导致林墨还剩了两百多斤&lso;边角料&rso;。

边角料里肥瘦皆有，肥肉比例偏高，用来做香肠正好。

他让人把这些边角料里的猪皮全部切了下来，然后再将肉收工切片，他按照自己的配方加入酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等调料，腌制成川香麻辣味儿。

又从老赵那里借来装香肠的机器，将这些腌制好的肉&lso;装入&rso;洗净的小肠里，晾干水汽。

林墨运气不错，临近过年的这些天，天气一直很好，很容易就将腊肉和香肠的水汽晾干了。

接下来，就是熏烤了。

林墨家里新修的猪圈还一次都没用过，房子建得比较低矮，猪圈四壁较高，四面只有一扇水泥花窗，直接定个木板就能堵上。

由于地方有限，他也不想熏个腊肉把家给点着了，于是将这些猪肉分两批拿去熏烤。

在这期间，林墨让人帮他用废弃细钢筋焊接成几个大大的网，这些钢筋网正好可以放在猪圈上面。

钢筋网下面放木炭和柏枝，上面放肉，高度刚刚好，只要翻得勤一些，不用担心受热不均导致&lso;上色&rso;不好。

而这样精心熏烤出来腊肉，不仅颜色好，味道也会极香。

等大伙儿把买来的木炭铺在地上点着火，再适时放入柏枝，雪白的烟雾弥漫整个&lso;熏烤房&rso;，腊肉特有的香味儿慢慢逸散出来时，大伙儿心里的大石头总算放下了。

老实说，村里人并不怎么看好林墨折腾这些香肠腊肉什么的，在他们看来，林墨一毛头孩子能懂什么?村里人做了几辈子腊肉了，谁家不是就放点盐腌腌就了事了，偏他放了那么多杂七杂八的香料，也不怕把肉弄坏了;还有那柏枝，谁家不是用木炭直接烤的，湿柏枝的烟味儿钻到肉里了，那肉能好吃吗?那烟熏火燎的，别到时候做出来的肉乌七八黑的，可就全完了。

还有那香肠，加了那么多调料，闻着味道是很香，可别到时候因为加的东西太杂了，吃起来酸不拉几的就完了。

到这里帮林墨的，都是平时关系处得很好的人家，收工钱归收工钱，但大家打心眼里希望林家好。

为此，中途不少人或直接或委婉的劝林墨别瞎折腾。

林墨知道大家的好意，他可不敢再拿亲妈的事情唬弄村里人，只说这样做腊肉和香肠的法子是从书里学的，做出来保管好。

青桐村里大多数人只读到初中就没读，小学文化大有人在，一天书没念过的人也很多，全村文化程度最高的就属当初&lso;发配&rso;到村里做知青的程缓缓，现在程缓缓过世了，就数念完高中又进修过当老师的林建最高。

大家特别尊重有文化的人，因此，林墨一说那些法子是从书上学到的以后，大家心里的疑惑和担心都变成了好奇。

&lso;熏烤房&rso;里的温度必须要高，腊肉也必须时时翻弄，林墨不得不常常进去瞅瞅安排大家工作，亏得他感冒全好了，不然就这熏法，按他以前那肺，能直接把他熏医院去了。

意识到一直困扰自己病根儿没了，林墨私底下高兴地在床上滚了好几圈。

大半天过去了，第一批腊肉终于全部做好了，当熏烤得金红腊肉拿出熏烤房时，大伙眼睛都直了。

虽然各家只要家里过得去都会杀猪做腊肉，但还真没谁家的腊肉能做出这么好色泽的。