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倒衬托着他们这个角落有种怪异的安静。
赵玲珑围观内宫厨的做饭场景,观其和自家隐庐客人最多时候的忙碌景象也差不了多少,便收回视线。
小工因为分到这边暗自开心,不仅主厨温声细语,侍女给零碎银子,连活计都轻爽不少。
看她轻轻尝了一口高汤,顿时紧张,:“赵掌柜,这汤水一分火候都不差,是您要的味道嘛?”
赵玲珑点点头,两锅高汤,正是鲜香最上劲的时候。
她指着左边‘莲菜’高汤,道:“这个汤捞出肉块,汤水要用细密筛布将肉渣过滤,而后冷却到触之温热的状态,然后唤我。”
又指着右边的高汤锅,另一侧的高汤,“这一锅不可放凉,要很快将肉渣过滤,然后置于炭火正旺的小炉上,一直保持咕咚咕咚的状态。”
小工应喏,开始忙活。
两人臂长的食案,一左一右分立内厨,听她吩咐。
做莲菜的,取一颗完整的大白菜,一切两半,带底的那一半置于热水中上下滚熟透,而后浸入冰水中。
等凉的时候,又将碎冰分别与早先留下的、已经剁碎的鸡胸肉、鸭胸肉,还有刚宰杀的猪里脊肉,分别打成肉糜。
做牡丹菜的,已经将浸泡了一个时辰的燕菜捞出,正在挤干水分,端上食案的东西,再不敢叫小工代手,
他将蒸得金黄的鸡蛋糕、洗去盐分的暗红色腊肉、白嫩水菇、提前卤的适宜的牛肉、晶莹白玉般的四方米皮,切成丝状。
这是考验刀工的时候。
下刀不能停,中间断一下,这气就不连着了。
不一会儿,内厨的额间便有汗珠子沁出。
赵玲珑示意侍女帮其拭去汗珠,看他完工,伸手将另一侧的雪里红递给他,“掌公辛苦,这一花心萝卜和白萝卜桩子能不能拼成牡丹,就看您手艺了。”
内厨谦虚,一言不发地接过,也不寻高脚牙凳坐,半弓着腰忙活开了。
这时候,另一内厨按捺不住,看他们忙得火热,凑上来要活,“赵掌柜,咱们那道‘七夕海棠嶂’还什么都没忙活呢。”
赵玲珑一拍额头,低呼:“哎哟,我给忘了!”
四周众人齐齐狂汗:天家宴席,这也能忘?!
幸亏提醒地早,叫来两个小工。
一个做油酥,另一个做红豆蜜沙馅儿。
内厨则要用红菜头水加各类面粉做成粉色水油皮。
许是自己说忘了,叫内厨有点紧张时间,显出几分手忙脚乱来。
赵玲珑安抚几句,见他还要给面团加水,急忙阻拦,“此地水汽甚多,醒发还要两刻钟,若是再加水,最后猪油与面粉的比例便失了准,一入油锅,准得炸花。
到时候就不是海棠嶂,而是丑海棠了。”
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