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第16章（第2页）

顾希言辞道：“府衙还有公务，便不在此叨扰了。”

方夫人继续挽留：“拙夫的事情，全凭二位老爷做主。

不过是些家常便饭，二位用过饭后再去忙公务，倒也便宜。”

顾希言本想再辞，内心忽然一动，拱手道：“承夫人盛情，如此恭敬不如从命。”

张府的管家这时出面道：“花厅地方轩阔，二位老爷请去那里用餐吧。”

张府占地不小，管家领着顾希言和韩沐穿过几重院落，沿着抄手游廊到了花厅，晚饭已经摆好了。

韩沐发现，方夫人口中所说的家常便饭也十分丰盛，烧鸭、煨海参、酱烧甲鱼、苔菜虾仁，鳝丝羹、并一大碗热腾腾的香稻粳米饭列满食案。

韩沐出身伯府，也是经过见过的，此时亦忍不住感慨：金陵人皆传张允中举止豪奢，如今看来果不其然，纵使他去世了，家中的架子一时也还不倒。

食案上最引人瞩目的是那道煨海参。

用一尺长的邢窑白瓷盘装呈，个头很大，且个个油亮晶莹。

参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，即使先不下箸，观其形色，便已是相当诱人了。

海参本是无味之物，要用鸡、肉浓汤来煨制，看来张府的厨子很懂得做海参。

韩沐从早忙到现在，早已是饥肠辘辘，忙夹了一筷海参品尝，酥而糯，软而脆，且做得非常入味，从入口至嚼烂，味道浑然一体，毫无汁浓而参淡的感觉。

他不由赞道：“贵府做的海参香滑软润，堪称一绝。

我亦吃了不少煨海参，但像这般入味的，实在罕见。”

一旁伺候的张府管家见韩沐识味，也有意炫耀，笑道：“韩治中识货，舍下做海参，全部采用的是上好的大乌参，坊间酒楼做的煨海参多是用黑杂参和黄玉参，有参之名而无参之实，味道自然便差了很多。”

“原来如此。”

韩沐笑道：“我府上有时亦会做煨海参，虽然味道也不算差，但总不如贵府这样入味，色泽也不如贵府这般晶莹透亮，可有什么秘诀？”

管家笑回道：“海参煨制是很费功夫的，得先用水泡透了，磨去粗皮，洗净剖开后把肠子和切条都去掉，然后再用盐水煮透，最后加入浓肉汤隔水再煮一边，才能入味。

至于色泽嘛，韩治中下次可令贵价加入少许酒和冰糖，颜色就好看了。”

韩沐与管家说的热闹，顾希言却一直冷眼旁观，此时突然问道：“贵府经常做这道煨海参吗？据我所知，海参乃是发物，张侍郎素有咳喘之疾，常吃海参怕是不合适吧。”

管家的脸色倒是如常，笑笑道：“这是自然，这道煨海参只是待客用。

老爷平日极重保养，亦明白食物相生相克的道理，是肯定不会吃的。”

顾希言不再发问，默默用完晚餐后，便起身告辞。

管家便向顾希言、韩沐请罪：“小的本应送二位老爷出门的，但灵堂那边来了一拨客人，下人们办事不利，小的得去照管一二，还请二位老爷恕罪。”

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