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第12章（第1页）

方灿灿回到方家的时候已经是半下午的时候了，她不能再浪费时间了，要赶紧的开始做，不然就是很可能做不完了，明天的大集就是没有办法赶了。

看到方灿灿回来，方学义带着两个小不点儿一起过来了，&ldo;姑姑，你买这么多的东西累不累？赶紧的坐下来休息一下。

&rdo;

方灿灿点点头，&ldo;嗯，没事，姑姑不累。

&rdo;

看着方灿灿买了两口锅，方学义有些不解，&ldo;姑姑，家里不是有锅吗？你怎么又买了？&rdo;

看着他跟个小大人一样的在操心这些事情，方灿灿笑了，&ldo;姑姑准备做点儿吃的，到时候去镇子上卖，因此才会买这些东西的。

&rdo;

方学义点点头，&ldo;奥，原来是在这个样子的，姑姑，我帮你。

&rdo;

方灿灿看着他乖巧的样子笑着说：&ldo;那谢谢你了。

&rdo;

方学义豪爽的摆摆手，&ldo;不用谢，我是男子汉，就是要照顾家里的女人。

&rdo;

方灿灿一噎，她是真的没有想到，自己的侄子居然会这么说，&ldo;那姑姑就等着你保护了。

&rdo;

方学义黑漆漆的眼睛看着她，认真的点点头，&ldo;好的。

&rdo;

不再说笑了，方灿灿就开始忙碌了起来，她先是将所有的猪下水都拿出来了，三个小不点儿就在一边看着她，看到她拿出来的东西都是赶紧的后退，捂着自己的小鼻子，&ldo;好臭。

&rdo;

方灿灿看着他们的样子笑了一下，&ldo;这些现在虽然臭，但是等到我将它们给处理好了，可是很香的。

&rdo;

三个小家伙虽然不再说什么，但是眼睛里都是透漏出怀疑的神色，方灿灿也没有再多说什么，只是手底下加快了速度。

先将买回来的两口锅开锅之后清洗干净，然后就是处理猪下水了。

猪蹄从蹄叉分切两面三刀段，每半块再切成两面段。

放入开水锅煮一小会儿捞出放到清水中浸泡洗涤。

猪大肠切成段，翻肠后用盐揉擦肠壁，将污物除尽。

然后用水洗净，放入沸水锅内泡一刻钟捞起，浸入冷水中冷却后，再捞起沥干水分。

猪心切开，洗去血污后，用刀在猪心外表划几条树叶状刀口，洗净后放入开水锅内浸泡一刻钟，捞出用清水洗净，沥干水分。

猪肝切分为三叶，在大块肝表面上划几条树枝状刀口，用冷水洗净淤血。

其他两块肝叶因较小横切成块或片。

洗净的肝放水沸水中煮一刻钟，捞出放在冷水中，冲洗去刀口上的血渍。

还可以卤制其他的东西，但是现在是刚开始，因此方灿灿只准备了这四样，剩下的东西等到生意稳定了再慢慢的增加。

接着就是开始卤制了，先将山奈，丁香，桂子，小茴香，八角，甘草，肉豆蔻，桂皮，陈皮盛入布袋（可连续用3-4次）内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。

用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。

先下猪蹄，煮两刻钟后下猪心、猪肝，煮至猪肝全部熟透，猪脚骨突出外透，吃起来骨肉易分离时即可出锅。

出锅后，按品种平放在熟肉案上，不能堆垛。

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