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第32章 果子下（第1页）

宋九低声对他说：“潘大郎，别胡说，她是清倌人，至今依是云英之身，虽是女子，在那个场所，何其不易！”

也就是玉苹还是一个处子，别人没有碰她，宋九也没有碰她。

让潘惟德不要胡思乱想，宋九总算看出来一些，他们父亲没有一个是简单的，可到他们手上不是那么一回事。

心中感慨，再过三四十年，这些老一辈们全部不在了，这些高门还能剩几户人家继续荣耀？会剩几家，不是宋九有能力能操起心的，现在主要得借他们的势。

特别今天早上准备了一种果子，果子不是水果，是指蜜饯与糕点。

符昭寿不找他，他也准备改天邀请他们过来尝一尝。

择日不如撞日，既然来了，包括玉苹，正好，将它献出。

宋九让朱三站在门外通知陆续来的学子放假，他带着玉苹与翠儿进后厢房拿一些食材。

还有人，四个画家，穷得，正好宋九能做美食，于是赖在宋家也不走，挤在后厢房西边两间屋中，白天作画，晚上休息。

宋九看着手中的食材，有些头痛，准备了十几人的食材，但现在包括二十八个太子爷，四个画家，加上自己朱三玉苹翠儿，整三十六个人！

根本不够吃的。

先做了再说。

刻意让李铁匠做了一口奇怪的平底锅，当成简易烤箱。

翠儿与玉苹打下杂，朱三在外面吹嘘宋九的手艺。

二十几个公子哥忽信忽疑，直到四个画家做证，才全部相信。

一会儿香味飘去。

这是宋朝真正意义的第一个面包与蛋糕！

做这两种点心必须有一样东西，发酵粉，前世时宋九有一个朋友开了蛋糕店，生意十分红火，主要就是味道好。

宋九是一个吃货，跑去求经。

都是关系不错的朋友，他带宋九参观，不是面粉好，而是一样东西，酵母！

别的糕点店用的是工业化酵母粉，他朋友说那玩意儿吃多了对人有危害，这多半有些耸人听闻。

但区别之处就是酵母，别人用工业化酵母，而他是自己发酵的酵母。

先是用苹果，也可以用其他的水果，梨、草莓、葡萄、猕猴桃、胡萝卜包括牛奶，都没有问题，而且不同材料做出来的酵母，点心味道也不同。

只是苹果做的酵母成功率最高，速度也最快。

切碎放水放糖，这时没有白糖，只好用糖霜熬化成糖水代替，放入容器，容器放在高温地方，最好保持在二十八到三十五度。

六七天后打开盖子，闻液体味道是酒香算是成功，若气味腐败或长白毛那就是失败了。

再将容液过滤，加入三到四倍的果汁培育酵母菌。

经过十个小时培育，就可以将它放入冷库作为原液，但一个星期若不用，必须加入百分之百的果汗放入常温环境让酵母菌成活，下面也会产生沉淀，这是没有活性的酵母，必须重新过滤，这才第二次进入冷库。

这时候的酵母液能当一种高级饮料喝，酸酸甜甜，味道比香槟还要好，营养价值也更高。

不能直接做面包，那样面包做出来的味道会酸。

做面包之前得做酵母种，分不同步骤放面粉、盐、水，夏冬发酵时间又不一样，长要十几个小时，象现在的气温两个小时就能完成。

发酵好，只要定期喂养，这个酵母种能成活一年时间。

在宋朝冬天没有条件做人工酵母的，但只要夏天将酵母种做好，冬天的酵母问题就得以解决。

还不能直接做面包，面包依然会酸。

之后是做中种，将酵母种、面粉与水调匀后，进行第二次发酵，面团膨胀到两三倍后，这个中种才能进行烘烤。

手续有些繁琐，但是美味的保证。

不但水果酵母，还可以用茶酵母、啤酒酵母做点心，当时他朋友介绍完后说：“你就吃吧，别指望能在家中做出它。”

没有想到那次参观，却来到宋朝派上用场。

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