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淮扬菜一讲究刀工,二讲究鲜汤。

眼下的这两口锅里头,第一口锅中浓郁的汤料看就知道,自然是正在熬汁的鸡汤,第二口中却什么都没有,乃是第一口锅熬煮好之后,再用切成细末的鸡胸肉同煮,洗去里头的浮油以及杂质,最后再作为汤料端到顾客桌子上的东西。

易白棠拿了碗,又备了水,分别将两种汤都尝了尝。

尝好之后,他将对于第一锅汤没有什么表示,直接拿碗盛起一部分汤与料,将团好的狮子头放入其中,再盖上盖子,放进蒸炉中蒸煮。

蒸煮狮子头需要两个小时。

在场厨师都知道这一点,但他们并没有立刻离开做自己的事情,而是再次相互低声交谈:“这就开始入锅蒸了?我看他从开始切到现在也没几分钟,作料的味道腌入肉里了没有?”

“我看过了,从切到腌一共就十五分钟,尝味三四分钟,不到五分钟。”

“总共不到二十分钟啊……”

众厨师面色微微有些凝重。

外行看热闹,内行看门道。

从易白棠进来上砧板开始,就没有特别炫技的成分在,比如说用豆腐雕成一头龙一只凤又或者切成千丝万缕山水画,但他只用了二十分钟,就将前料准备好入锅蒸煮,这就不同寻常了。

要知道,哪怕是最熟悉淮扬菜的淮扬厨师长,从切肉到腌制入味,至少也需要四十分钟。

一下提升一半的速度,究竟是年轻人不知天高地厚,还没入味就上锅蒸煮呢?还是这位易小先生已经到了重剑无锋,大巧不工的地步?

不管是盛世的老板还是站在老板身后的厨师长,一个都没有表现出不耐烦,继续定定地盯着易白棠看。

易白棠将狮子头放进蒸炉后就没有再管这个。

他从新回到了砧板之前,不疾不徐,开始调汤。

本来以为易白棠要开始处理蟹黄的几个大厨师眼皮都随着跳动一下!

易白棠居然在调汤?

易白棠居然敢调汤!

他们屏息凝神,只见易白棠一边备了一溜小碗,一边将各种辅料准备在碟子里头,其实也并没有什么特别奇怪的调料,就是油盐酱醋糖这样非常基础的东西,然后一把大勺拿起,就将正在沸腾的汤汁用大勺分别倒入小碗。

他并不是一碗碗开始调。

而是一连十个碗,每个碗开始放不同比例的调料,其速度之快,就像是主人根本没有过过脑子,完全以本能在行动。

等十个碗放完之后,一一摇动使得放下去的调料彻底溶解在汤中之后,易白棠才从第一个碗开始品尝。

第一碗,他尝了一口,皱眉泼掉。

第二碗,他尝了一口,又皱眉泼掉。

这时候站在旁边的厨师长们已经有点心痒难耐了。

现在他们全都站在那无声处,就特别想听听之后的惊雷究竟是个怎么惊法,都有点恨不能叫易白棠不要把调好了的汤给泼掉,让他们也分别尝尝,估估这位疑似“那位”

继承人的易小先生的水准了。

但易白棠一点机会也没有给他们。

泼了两碗鸡汤,在尝到第三碗的时候,易白棠的眉头松开,接着,竟然尝也不尝之后的那七碗调好的鸡汤,直接全泼到了水池里头。

这下,不止厨师长们眼皮狂跳,就连一直笑呵呵稳如泰山的老板也是心头一抽,暗道这混小子跟“那位”

简直一个模子刻出来,一点没有同伴精神,反正你调都调好,在泼之前也不知道废物利用,先让大伙儿尝尝鲜浓咸淡。

但这点腹诽究竟也没有露出端倪来。

易白棠指挥着淮扬厨师长将清鸡汤倒出半锅来,另外半锅则归于原位,再按照刚才第三碗汤调和好后的味道,将各种调料一一加入。

淮扬厨师长倒也沉稳,镇定自若地帮着易白棠打下手,将东西一一准备好,以一种十分高效的效率完成这一道蟹黄狮子头。

看到这里,老板连同众厨师都是欣慰的:熬这一锅鸡汤要小两天功夫呢,甭管最后调合的结果如何,这也还算有点城府,万一你调得不好又毁了整锅汤,我们酒店回头做需要鸡汤的菜的时候岂不是要坐蜡。

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