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第七十一章 卤水点豆腐的秘诀（第2页）

直播间观众看到这個数字，也被惊到了。

“真的假的？这也行？”

“不怕烫我还能理解，能一口说出温度，我还真没见过。”

“这是人肉温度计啊！”

“这有什么？我当了二十年电工，电线有没有电，我一摸就知道。”

镜头前，李逸已经开始准备点豆腐了。

他一手拿着已经搅拌好的盐卤水，一手拿着木勺，来到了木桶前。

“要点豆腐了。”

吴垒对点豆腐这个步骤很好奇，放下测温枪就跑了过来，好奇的盯着木桶看。

见他好奇，李逸就给他解释了下：“做豆腐的原理就是往热豆浆里加入凝固剂，让豆浆里的大豆蛋白形成凝胶，把豆浆里的水和油脂都充分包裹在里面。

盐卤的主要成分是氯化镁，它是一种盐，水溶性比较好，可以很快就和黄豆蛋白发生反应，所以加入以后要迅速搅拌。”

说着，他就将碗中的盐卤水一点点倒进了木桶里，然后把木勺伸入桶中，开始搅拌了起来。

搅拌了十几下后，他停了下来，然后把木勺插进桶底，用手按着勺柄。

吴垒好奇问：“你这是干嘛？”

“这样可以让桶里的水流快速停下来。”

李逸示意：“帮我按着。”

“哦。”

吴垒赶忙伸手，帮他按住了勺柄。

李逸回身来到案台前，拿过盐卤瓶，又往碗里倒了一些，然后再次加入温水搅匀。

……

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