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第62章（第2页）

鼎盛时期，徐家沟码头菜的名声传遍唐桐河两岸，甚至到汉口都有客商耳闻。

早些年徐家沟人大多以厨师讨生活，不过卤酱肉秘方却一直没有传开，只有族长主家掌握。

后来随着平汉铁路通车，青山镇水运逐渐萧条。

尤其近几十年，唐桐河水流不能载舟，青山镇便彻底冷寂下来。

徐家沟的兴衰和青山镇几乎同步，三四十年代闹匪乱，徐家主家突然发生变故，卤酱肉秘方从此失传。

徐家沟码头菜核心便是卤酱肉，32道菜全凭一锅老汤浇汁儿。

秘方失传，徐家沟菜彻底没落，从事厨师手艺的人越来越少。

到徐磊这一代，门上只有大伯家堂哥徐晨松在南方当厨师。

镇上有家卤菜馆，是村里徐云飞开的，也和徐磊是同辈，不过关系远一点。

另外还有两个叔伯辈儿当土厨子，十里八村有啥红白喜事会找他们做菜，主打仍然是32道菜。

可是缺少了老汤秘方，徐家沟码头菜徒有其表。

这几十年来，村里人每每谈起祖上的荣光，都会满脸遗憾。

如果秘方没有丢，他们至少也能混个百年传承的名头。

不过秘方虽然失传，徐家沟人或多或少都掌握点做卤酱汁儿的技巧。

徐妈这一手，就是从徐磊奶奶那里传承下来的。

只算皮毛，招待客人却很拿得出手，但凡吃过徐妈做的卤酱汁儿菜，没有不称赞的。

可惜卤酱汁儿做起来要十几种大料搭配，工序复杂，费时费力。

徐妈只在过年做上一锅放冰箱里储存，而且要赶在端午节前后吃光，因为天热的时候很容易坏掉。

如果还想吃，只能现熬，不能过夜。

徐家祖传的卤酱汁儿秘方不同，一锅老汤火不断，一年四季都可以保存，可惜失传了。

村里人琢磨这么多年，愣是没弄出个名堂。

徐燕接过鲤鱼刮鳞去内脏，徐妈那边拿出一袋卤酱汁，生火用温水解冻。

卤汁酱鱼做法其实并不复杂，甚至可以说非常简单。

鲤鱼清洗干净下锅油炸至焦黄，然后捞出放凉，再入锅加卤酱汁慢炖入味即可。

中途不需要加其他东西，最多放些盐和生姜片。

这也是徐家沟码头菜的一个精髓所在：只要有卤酱汁，出菜非常快！

比如炒萝卜丝儿，快出锅时浇一勺酱汁儿，味道立刻喷香可口。

青椒肉丝，浇一勺，辣香美味。

一句话，只要有卤酱汁儿存在，别说三十二道菜，就是一百零八道也不成问题。

很快，徐磊家院内便有香气弥漫。

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