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第72章（第2页）

做法并不难，将白面、豆面掺水和成稠面糊，再把山药蒸熟碾碎成泥也放入面糊中搅拌均匀。

然后锅中放冷水煮开，用勺子将面糊剔成鱼状拨入滚水中，待面鱼煮熟后，捞出浇上臊子，放一点醋，最后撒上葱花、芫荽就可以了。”

韩沐笑了：“沈掌柜真是高人。

那么你能猜到，这碗山药拨鱼是从那里买的吗？”

沈琼英且不答话，先尝了尝味道，因为山药和豆面都非常有韧性，所以入口爽滑又有嚼劲，有面香，亦有山药的清香，再细细品来，肉香浓郁的臊子将面鱼包裹，咀嚼之间麻爽鲜腴，吃起来特别解馋，给原本略显寡淡的面鱼增添了不一样的味道。

沈琼英随即笑道：“不用问，这是肖记面铺做的。

他家主厨是山西人，山药拨鱼做得最地道。

而且也只有他家选用牛肉做臊子，所以香气特别浓。”

韩沐此时真心佩服沈琼英，拱手道：“沈掌柜果然是行家，在下自愧弗如。”

叶芜见他二人说的热闹，也好奇地端起碗来尝了一口，这山药拨鱼果然美味。

面鱼煮得不软不硬，入口滑滑的，真的好像一条条灵动的小鱼一般，咀嚼起来特别有趣。

更妙是肉臊放得恰到好处，既不会掩盖了面鱼本身的味道，又给增添了油润鲜美的口感，二者简直相得益彰。

叶芜好奇问道：“这臊子是怎么做的，太好吃了。”

韩沐笑着解释道：“这是肖记面铺的独家秘方，我也是磨了很久，店家才告诉我的。

热锅旺油，下牛肉臊、葱花快炒，临出锅时加入花椒粉、小茴香、再稍加一点醋去腻，就可以了。”

叶芜恍然：“怪不得这臊子吃起来又麻又香，原来是加了花椒和小茴香啊。”

这时韩沐又献宝似的从食盒里掏出一盘点心，形状像是馒头，只是皮子格外洁白透明，依稀可以看见里面深红色的馅料，隐隐散发出一阵清香，叶芜忍不住问道：“这又是什么，包子吗，也不对，包子的皮应该不那么透明才是。”

这次韩沐终于抢了先，略带一丝得意道：“是山药馒头。”

叶芜越发惊奇：“这可真是闻所未闻，山药还能做成馒头？”

沈琼英笑了：“山药馒头古方中亦有记载。

是用山药去皮后，配上粳米粉、白糖一起放入擂盆中研成泥，再以水湿手捏成馒头坯，内里包裹红豆沙或枣泥做馅，放在笼屉上大火蒸，待到馒头没有黏气时，就可以吃了。”

沈琼英又问韩沐：“这盘山药馒头是在刘记点心铺买的吧。

他家是以豆沙做馅的，所以闻起来有红豆的清香。”

韩沐此时不由叹服：“在吃食方面，真是什么都瞒不过沈掌柜啊。”

沈琼英原本略带得意地笑，不过她忽然想起，顾希言少时是最喜欢是刘记点心铺的山药馒头的，有了这道点心，他甚至连晚餐也顾不上吃了。

于是她每次路过刘记点心铺，都不忘给顾希言带上一盘。

她的笑容便带了几分怅然。

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