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可以倒入石磨了,接下来就拜托驴老兄磨米浆吧。
其实影响河粉品质最重?要的因素就是?水了,用?山泉水还是?自来水,味道有本?质区别。
而这时候的地下水没被污染过,井水清冽甘甜,恰好是?制作河粉梦寐以求的材料。
一上午萧懿收获了一大桶米浆,过筛一遍去?除大颗粒物,剩下的米浆浓稠细腻。
倘若用?手搅拌,米浆很?容易就从指缝间漏流。
往米浆里添加适量小麦淀粉增加滑度,然后把一碗开水延桶壁少量多次混入。
这一步叫冲浆,主要让米浆糊化,使河粉软绵劲道。
材料备齐,接下来所有的步骤和蒸凉皮一样,重?复蒸盘刷油、倒米浆摊匀、蒸米浆、冷却揭米皮、切条。
程娘子做得?老熟练了,直接承包了此活。
“女郎,米皮都?切好了,还需要和金银冷淘一样制汤水吗?”
程娘子疑惑。
“不用?,剩下交给我吧。”
萧懿站在炉灶前,用?猪油浸润滑锅:“吴阿叔,打散三个鸡子。”
“好嘞。”
锅烧热后,萧懿接过蛋液倒入锅中,煎至半熟后滑散炒碎,快速加入豆芽和青菜,翻炒断生。
随后将河粉平铺到锅中,这一步不能着急翻炒,必须先让它?受热失水。
“炒河粉不断碎的关键在于方法,”
萧懿嘴里念念有词,还不忘给吴三和方大演示。
加入盐、酱油等调味后,她右手握锅铲炒,左手用?筷子帮助翻动。
“双手并用?,方能保持河粉的完整。”
炉子里的火更旺了,沿着锅边蹿上来。
鸡蛋炒河粉热气腾腾,新鲜出锅。
合格的炒河粉,必须爽滑有弹性、上色均匀、润而不油腻。
芽菜要脆,青菜要香,荤肉要嫩,更重?要的是?一定要有镬气!
“炒出来的米粉和金银冷淘,完全不一样!”
吴三伸筷子捞出遗漏在锅底的一根河粉,软糯香,带有烟火气。
“我喜欢!”
阿田吸溜一根河粉,超级满足。
其他人也在试吃的忙碌中点?头,怎么说呢,这道吃食很?适合夜晚。
鸡蛋金黄吸油,芽菜脆嫩解腻,加上干香爽滑的河粉,又饱腹又美味。
“好,那从今晚开始便增加一个菜式,客人可以选豚肉抑或鸡子一起炒。”
萧懿也挺满意这道炒河粉的,色泽分明,河粉整而不断,吃后盘底没有油,丝毫不显油腻,大成?功!
“另一桩儿事——”