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第8章（第1页）

布料也是挑的不显山不露水的料子色泽，数量却不少，估计省着点用够夏家用上好几年了。

　　干货有山货，也有海货，在这个时代，价值也着实不菲了。

姑苏近海不靠山，这些山货应当是北面运过来的，是林家自己的库存。

　　考虑到林夫人娘家所在，夏安然觉得这极有可能是贾家送来的年礼。

　　但是这也导致了一个问题，夏家并没有粮仓，这儿也不兴挖地窖，储存条件不足。

　　“待开春，得去请只狸奴了……”

夏母已经被惊过了，此刻表情平静，“否则要是被糟蹋就不美了。

“　　古时候人迷信，怕鼠类听到它们的名字反而会过来，所以一般都不直提其名。

　　夏家住在姑苏城的居民区，地段还算不错，又是居民区，鼠类其实是不多的，这屋子是夏父还在时候买下的，作为公务员的夏父买房可以享用一定的优惠价，但是买下这个房子后，夏家的积蓄也清了大半，后来夏家接连出事。

　　实话说，若没有夏安然捉拐一事，夏家开了春，日子怕是真不好过。

　　粮食就是硬通货，林家看这家孤儿寡母，便不送现金，而是给了粮食，就是为了不打眼，还招摇过市得送来，也是震慑了宵小之徒，这家人是林家小儿的恩人，招子都放亮堂些。

　　林家自然不知道夏安然刚认了个大哥，这是他们的好心，夏安然得承情。

　　只是见到这么多粮食和食材，夏安然便有些蠢蠢欲动。

　　灶上还卤着肉，占了锅子，他便在家里的库房角落里寻来了一个坛子，从这坛子上的积灰来看，这东西自打进了库房就没用过。

　　夏母出生不错，虽然也学过中馈……大概就是把饭烧熟的程度，就夏安然的记忆里面来说，手艺一般般，倒是夏父手艺极佳，闲来下厨时候总是叫人惊艳的。

　　这腌菜坛子，家里当然是没人用的。

　　这是很常见的泡菜坛，下瓮上有水槽的那种。

　　腌制泡菜时，在水槽里加水再加扣上坛盖，可以隔绝外界空气，夏安然打了些水将坛子清洗干净，再伸手进里头一摸，他有些吃惊。

　　这坛子，竟然是瓷器的。

　　泡菜坛子一般都是陶土的，就算是现代，夏安然外祖家用的都是陶土的，但是夏家的这个坛子，却是瓷器？这疑问在他心头一闪而过，但是没留下什么痕迹。

　　瓷器自然比陶土好，它的内部上了釉，不容易滋生细菌，也利于清洗，还能一定程度上隔绝来自外部的空气和内部的腐蚀，毕竟泡菜耗盐，醋，这二者都有极轻微的腐蚀性。

　　他挑了些适合做泡菜的蔬菜，主要是白菜，这个真的太多了，已经送掉一批后还是吃不掉，白菜又容易冻坏，然后又放了些切片的白萝卜，白萝卜已经漂洗过好几次，去除了一些辣味，又拿了些卷心菜——在这里这叫洋白菜，还是舶来品，这是林家送来的谢礼里面的，属于比较昂贵的蔬菜。

　　正是冬季，蔬菜本就珍贵，他拿去做泡菜夏母也没说什么，就是小眼神有些心疼。

　　夏安然眨巴眨巴眼默默扭过头，他实在是受不了只吃白粥，连点腌菜也没有的日子辣！

　　泡菜其实也是一种比较随意的东西，基本上把你喜欢吃的蔬菜都洗干净晾干后丢进去就好，各个地方的制作方法都不一样，没有一个固定的味道。

人们常说的家乡的味道，其实就是因为各种料理的不统一性，在舌根上留下的口感和味道，这个真没必要追求一个统一。

否则就没有“当地美食”

这个动人的词汇啦。

　　先将蔬菜处理好放在一旁晾干水分加盐腌制，在井水中丢进去八角花椒，煮沸后晾凉后，预先准备就算是做好了。

　　之后只要将蔬菜投入，水倒入淹没蔬菜，夏安然按照个人习惯放了些大蒜生姜增味，放大蒜生姜其实还有一个重要因素，攻克泡菜最大的敌人——亚硝酸盐。

　　这也是东亚几个喜爱食用渍菜国家被诟病的一样东西。

但是在制作过程中还是可以避免这种物质增产到危险的分量的，一则是避免在腌制好后前五日食用，二则是避免单个物质发酵，还有就是放大蒜生姜，蒜姜中含有一种物质可以与亚硝酸发生反应……嗯……至于是什么物质，原谅他已经忘记了，只是这个做法倒是已经习惯了。

　　他心大得将坛子移到灶间离灶台最远的那个角落，在上头倒上水扣上盖子就不再管了。

　　失败是不会失败的，就是味道有差异，这个和当地的水质气温也有关系，是他现在控制不了的因素，这是因各地水质、气候带来的独有恩赐，但是按照夏安然的记忆，姑苏这儿的水质不硬，应该不会有问题。

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