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公元1076年2月15日,收治麻疹病人的第九天。
今日馒头铺子开张,赵平安端来一屉馒头,介绍道:“这是四色馒头、生馅馒头、杂色煎花馒头、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹黄馒头。”
赵令畤有点懵,这是馒头还是包子?原来馒头起源于三国时期。
最早的馒头内部包羊肉、猪肉馅料,做成人头形状,以此代替人来祭拜河神。
宋代的馒头为一种有馅的发酵面团蒸食,形如人头,得名。
赵令畤问道:“太学馒头是什么说法?”
这把赵平安难住了,尴尬笑笑说:“公子稍等。”
立即跑出门;小会儿,领进来一处膘肥大汉。
膘肥大汉进门后,跪倒在地说:“小人陈蒸,见过公子。”
赵平安说道:“公子问太学馒头是什么?”
陈蒸抬头说道:“太学馒头源于太学,神宗去视察太学,正好学生们吃饭,取太学生们所食的饮馔看看。
他品尝了其中的馒头,食后颇为满意,说:“以此养士,可无愧矣!”
从此,太学生们纷纷将馒头带回去馈送亲朋好友,以浴皇恩。”
陈蒸继续道:“太学馒头是将切好的肉丝,拌入花椒面、盐等佐料来作馅,再用发面作皮,制成今日的馒头状即可。
其形似葫芦,表面白亮光滑,具有软嫩鲜香的风味特色,即使没有牙齿的老人也乐于食用。”
赵令畤指着一屉馒头,疑惑道:“这些都是馒头,那有包子吗?”
陈蒸一下懂了,说:“有!
包子以冷水面制皮,多为素馅,而馒头则以发酵面制皮,馅心为肉类。
小人做有灌汤包、梅花包。”
赵令畤看向赵平安说:“此人从何处找来?”
赵平安小心回答:“是欧阳管家帮招的,说其人祖上是厨祖詹王陈氏志龙,家学渊源。
此人擅长将中医药学与烹饪技艺相结合,以“食疗结合”
为理念,创制了许多既美味又养生的药膳佳肴。”
赵令畤闻言笑道:“如此大才做馒头屈才了!
陈蒸啊!
你有多重啊?”
陈蒸呵呵一笑说道:“240斤。”
赵令畤点点头说:“现在月钱多少啊?”
陈蒸憨厚笑道:“月钱5两银子。”
赵令畤点点头问:“听说你通医药学,擅长药膳?”
陈蒸继续憨笑道:“是的大人,这身肉就是吃出来的。
酷爱做药膳美食,做好了又不能丢,家人都不爱吃药膳,怕有毒。
于是自己吃,吃着吃着就这样了。”
赵令畤心情大好的说:“5两屈才啊!
这样你就研究药膳。