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第15章（第1页）

苏怀回头对谢老七笑笑，问道：&ldo;谢师傅听过锅气一说吗？&rdo;

&ldo;锅气……？没听过。

&rdo;谢老七已经有些脑子不够用了。

苏怀道：&ldo;其实很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。

&rdo;

&ldo;是这样吗……？&rdo;谢老七完全被苏怀唬住了，这么多专业名词，确实只有才子这种文化人才能说出来，他哪里听的懂，莫非这个双手细嫩的年轻人，真的比他这个老厨师还懂得多？

&ldo;你等下尝味道吧。

&rdo;苏怀笑道，不再解释这些科学道理，其实他也不懂，只是他看过相关的书籍，一回忆脑子里浮现出相关信息，不自觉就念了出来，穿越之后所有知识都是如此，真是神奇啊。

当然，谢老七不懂，也不妨碍他多年的厨师经验，领悟出中式炒菜的精髓。

看西红柿炒出水，黏稠清香，苏怀倒入鸡蛋，加少许盐，翻炒几下收汁，倒入盘中。

谢老七与杜老板，看到一盘颜色鲜艳番茄炒鸡蛋递给，都瞪大了眼睛。

&ldo;好了，试试味道吧。

&rdo;苏怀道。

&ldo;就这样就好了？&rdo;杜老板觉得很惊讶，这也太快了吧。

&ldo;我来试试。

&rdo;谢老七有些迫不及待的拿筷子，夹起来尝了一口，眼睛立刻就亮了，惊讶问道：&ldo;你到底加了什么？&rdo;

&ldo;只加了盐而已。

&rdo;苏怀笑道。

谢老七顿时瞪大眼睛再尝了几口，才称赞道：

&ldo;这番茄汁裹上鸡蛋，微酸带甜，正好把鸡蛋腥味压住，反而能衬托出其香味，蛋花这么炒柔软焦香，真是绝妙的搭配啊……&rdo;

杜老板听着心痒难耐，嘀咕道：&ldo;有没有这么夸张，不就是鸡蛋和番茄加热吗？&rdo;拿筷子尝了一口之后，却是一愣，然后满脸的惊喜：

&ldo;不错啊，这酸香的味道很是特别啊。

&rdo;

苏怀自己肚子也是饿的叫唤半天，也不客气了，添上一碗饭，然后把一半的番茄炒鸡蛋连带汁，大口地吃了起来，边吃边说道：

&ldo;这番茄炒鸡蛋这么干吃太浪费了，要拌在饭里菜完美呢。

&rdo;

谢老七与杜老板听着，都赶紧拿碗添饭，把剩余的番茄鸡蛋与汁分了，两人一口接着一口，连声称赞道：&ldo;这番茄汁裹上饭，正是太顺口下饭了，美味之极，美味之极啊～&rdo;

&ldo;味道真是妙不可言，我今天才知道，我们店为什么生意不好了……&rdo;

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