麻辣烫的做法也很简单，关键在于汤底的味道，只要把锅底料配好了，剩下的也就是个煮菜调味的功夫。

麻辣锅底的配料大同小异，但往往细节不同会导致整锅锅底味道不同，普通人或许不太容易尝出麻辣之下隐藏的细微差异，却绝对骗不过老饕的舌头。

林墨以前收集改良过不少火锅配方，这会儿正好派上用场。

因为只是普通小吃，也卖不了多贵，那些昂贵的养生方子自然是用不着的，但是，要是能配出好吃又不上火的锅底，绝对受人喜欢。

刚好，这样的配方林墨知道不少，归根究底不过是在汤底里添加一些不影响口感的中药材。

而配方的珍贵之处就在于，要用什么样的药材，要用多大的剂量，稍有偏差，就会毁掉整锅锅底料，不仅不能起到应有的作用反而会让味道变得无比怪异。

林墨用老母鸡活着棒子骨熬出来的浓汤做底，加入精心调配的卤料，待锅底烧开，麻辣浓香的味道立刻四散开来。

老杜自从听说林墨晚上还要卖小吃以后，就把其他店员发配到批发市场去了，他自己天天在这家小店蹲点守候，这不，刚一闻到香味儿，立马就过来了。

&ldo;杜叔你来得正好，我们刚烫了些冒菜，你帮我们尝尝味道，看看有没有需要改进的地方。

&rdo;林墨知道老杜等他的麻辣烫已经等了好几天了，特意多烫了许多菜。

老杜光看着大碗里那红彤彤的油汤，碧翠的作料，就知道味道差不了，他忙从林墨手里接过大碗，咧嘴一笑：&ldo;那我就不客气了，光看这颜色，我就敢说味道一定差不了。

不过，这汤料光闻就知道很辣，我一把年纪了，怕是不敢天天吃。

&rdo;对于资深吃货而言，胃是革命的本钱，甭管再好吃的东西，都得给身体留点儿余地。

林墨笑道：&ldo;杜叔，我们家这冒菜甭管吃多少，你都不用担心上火。

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老杜端着碗坐到他最爱吃的泡菜面前，将信将疑道：&ldo;真的假的?&rdo;

林墨自信满满：&ldo;你试试不就知道了。

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老杜夹了一块儿肥牛放到嘴里，肉烫得恰到好处嫩滑爽口，麻辣味十足，细细一品，舌尖满是浓香。

再来一筷子毛肚，嫩脆适中;丸子肥嫩多汁;土豆软糯细腻;藕片鲜辣脆爽;粉条腻滑筋道……

不过眨眼的功夫，老杜吃得满头大汗，碗里连滴汤都不剩。