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第30章 做餐饮就是个坑（第1页）

这时候甘小河问了个关键问题：“按批发价拿货，会省下多少钱吗？”

关羽觉得甘小河的这个问题实在有点不专业，不过他也知道他们从来没有接触过餐饮这行业，便耐心给他们讲解：“按照批发价拿货，我们的食品成本一般占售卖价的三分之一，相当于十块钱一碟的炒粉，原材料的成本也就三块钱左右。”

“如果是零售价买进材料，成本也只是涨到四块钱，最多五块钱？”

刘备瞬间反应过来。

关羽点点头。

刘备顿时觉得，为什么会有那么多的人挤破脑袋也要做餐饮行业了，他们这些小摊贩拿货没有固定渠道的食品成本，都只是占到了三分之一，相当于卖一碗炒粉就赚两碗，而且还是像关羽这种比较厚道的老板，份量给足。

如果份量不足，肉量少两片，青菜少一点，粉量少一些，那食品成本可能就更低了。

当然，这样也很有可能不会再有那么多的回头客了。

“那你现在一晚上能有多少营业额?”

刘备问了一个开门做生意最关键的问题之一。

“少则两百不到，多的也不会到四百。”

关羽有些失落。

刘备的大脑里马上飞速计算，按照一份十块钱的炒粉就赚七块钱的利润，那不是两百块的营业额就有一百四十块的赚头，一个月三十天便是四千二百块钱的利润。

这不算低了!

如果是一晚上四百营业额，算一算利润就相当恐怖了，一天赚两百八十块，一个月八千四百块的利润进账，人生巅峰啊!

不过，似乎现在做餐饮的，也经常看到有不少店铺会倒闭。

为什么呢?

关羽的打击来了：“油盐酱醋和煤气纸巾等等要钱，每天都有卖不出去的菜用不了，也会有很大消耗，这些也是钱，偶尔换换餐具也要钱，而且还有些东西的利润也没那么高，比如夜宵卖的比较好的炒螺。”

刘备收起自己那份小心思，和甘小河认真地听着关羽的讲解，犹如一个小学生认真听课一般。

“石螺便宜时，五块钱一斤批发价拿回来的货，拿十斤就是五十块，然后提回来自己挑选一下，把死的丢掉，一般都会消耗了大半斤。

再养一天半载，让其吐掉一些排泄物，令其没那么脏，又少了大半斤的重量，起码就消耗了一斤半，这些都是丢掉的成本。”

“然后晚上加配料炒，要油盐，要煤气，还要提供一次性筷子、纸巾等等，又是一笔开支。”

关羽娓娓道来。

“按我现在的生意，一晚上能卖出五斤的炒螺，已经算不错了，然后按十五块一碟的价格卖，一碟一斤的份量，卖出去就是七十五块钱。”

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