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程娘子和孙媪也愁啊,怎么也有三十斤的肉吧,还有牛头,食肆里六个大人?一个小孩,怎么可能吃得?下呢?“别忧心,三两日绝对吃的完。
如今也不像六七月那般炎热,肉可以煮熟沉水缸里保存一两天哩。”
来到这个朝代,萧懿一口牛肉都没挨着,好不容易逮到了次机会?,怎能不大吃特?吃呢?而且就算两天吃完,平均每天也就一贯多点钱,暂时?吃得?起。
“对了,今晚我们?早些闭店,各类菜品别备太多。
晚上我们?在院里炙牛肉吃!”
除了阿田和阿宇喜笑颜开,其他人?已经全然麻木了。
算了,随女郎折腾吧。
萧懿把肋排部分?切下搁置一边,牛腿肉则让程娘子和孙媪帮忙剔筋膜。
剩余肉都是今晚烧烤用肉,包含上脑肉、牛肋板等,她把这些统统肥瘦分?开,切成长条的块儿。
烤串儿的肉不宜过?厚,不然不易熟。
两大盆的牛肉条,估摸怎么也得?有个十来斤。
即使有吴三、方?大、阿田胃口大的,应该差不多够的。
接下来腌制肉块。
胡葱切成细丝盖在牛肉上,倒入葱姜水,不仅去腥还能保持肉质的鲜嫩。
再加入胡椒、酱油和鲜鸡蛋,萧懿立即将各种腌料和牛肉抓匀,让牛肉充分?入味。
最后往盆里加入淀粉拌开,锁住牛肉的水分?。
得?嘞,等着下午串串儿吧。
院里吴三和方?大在生?火烧牛头,这可是个技术活。
小牛犊的毛发经过?明火一烤,立刻变焦黑,冒出浓烟。
吴三检查一圈,保障牛头的各部位都被炙烤到位后,随即用刀刮走毛发残灰。
最后好一番刷洗,微黄的、平整的牛皮终于露了出来。
吴三拿刀抵在牛头顶端,方?大配合将锤子砸向刀背。
这么“吭哧吭哧”
捶打半天,牛头才被劈成两半。
萧懿腌制好牛肉也围观了一会?儿,深感吃上卤牛头太不容易。
现在该她接过?接力棒,开锅下牛头肉!
首先,将牛头肉浸在清水中,泡出血水。
这时?牛肉稍微泛白,然后丢入沸水中汆焯,再捞出洗净。
如此操作?,牛头的血腥气?已经很微弱了。
重新煮一锅清水,将牛头肉浸入其中,姜、葱、各类香料、酱油、黄酒等依次倒入,再扔一块糖提鲜,盖上炖煮三小时?。
午食忙过?后,全店人?员在卤味重重包围中,又?开始无缝衔接地忙活牛肉。
萧懿有点后悔,当时?只顾买得?开心,没想到制作?起来能把人?累死!
牛肋排已经在砧板上斩成小段,吴三正冷水下锅去血沫呢。
今日有卤牛肉和烤肉串,暂时?没有胃部空间盛放牛排,所以焯水洗净等明日再烹调。