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第一百八十二章 一朝成名天下知（第2页）

现在林非凡只是做这两道菜，都要忙的脚不着地。

没办法，每天最少五六十桌的客人，差不多都要一道红烧甲鱼，这些都需要林非凡亲自动手。

当然，李长久现在比林非凡还要忙，因为他做的菜，一般都是客人随意点的。

只要点菜，李长久一般都能做出经典，这就是本事。

这也是一品香，能够快速打出名气的一个主要原因。

快速的做好一道菊花豆腐，李长久才有空接过单子。

“还真是会吃，这也就是南方人，他们为了吃是真肯花钱。”

林非凡看着李长久，也点头赞同，哪里的人会为了一顿早餐花费几百块？

不用想，肯定是南方人，当然不是所有南方人都这么有钱。

但是，只要不穷，很多南方人都会为一顿几十块、甚至是上百块的早餐买单。

既然早餐都这么舍得花钱，那么中餐和晚餐也肯定不会吝啬。

所以，一道在很多普通人看来华而不实的瓜雕，就肯定不是什么好选择。

但是，好吃的人，却很重视视觉享受。

“这又是一道淮扬菜，也是刀工的极致。”

李长久一边说话，一边开始做准备。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致，滋味醇和；

在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；

原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

着名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

其菜品细致精美，格调高雅。

南方四大菜系中，当属淮扬菜对于刀工极其讲究，而瓜雕使这一讲究享誉四方。

而淮扬菜厨师，硬是将这一道菜肴烹成了工艺品。

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扬市瓜果雕刻艺术起源于隋唐，盛行于清代，至今已有一千多年历史。

最早是由民间艺人创造西瓜灯，用于祭祀活动。

后由扬市厨师引用到餐饮宴席之中，以美化餐厅，渲染宴饮气氛。

清代李斗《扬州画舫录》记载：“取西瓜，皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏，谓之西瓜灯。”

意思是将西瓜刻成莲瓣，在表皮上雕刻上各种花、鸟、鱼、虫、兽以及人物等。

刀法有浮雕、镂空雕、透明雕，内外交叉，相互套环，图案凹凸，形式多样，别开生面，奇妙无穷，是瓜雕艺术发展的鼎盛时期。

扬市瓜果雕刻艺术价值，就在于突环雕刻的独特性，其造型可谓是鬼斧神工、妙趣横生，被誉为我国食品雕刻之最。

瓜雕被称为“扬市一绝”

，但凡观赏过厨师现场雕刻的，无一不叹服。

大厨在西瓜表皮上雕刻各种花、鸟、鱼、虫、兽、以及人物等形式。

据悉朱元璋对淮扬菜情有独钟，连食膳都要让会做淮扬菜的厨子。

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