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第98章（第2页）

白桦先将鸡胸脯肉从中间剖成两半，沥干水分，用小锤两面捶打，直至肉质松散，改刀切成鸡肉丁。

再准备一个小碗，白桦手法老道地做好了蛋清、蛋黄的分离工作，将需要用的蛋清打入了小碗中。

向碗中加入少许淀粉、白酒和盐，下入鸡肉丁，用手抓拌至均匀，静置半个时辰，将鸡肉丁腌至入味。

在腌鸡丁的等待时间里，白桦将豆腐和竹笋切成丁状，下锅将豆腐丁煎至两面金黄，下入腌好的鸡肉丁，滑炒至入味，待鸡肉丁变色后，下入笋丁一同翻炒，出锅后静置备用。

另起一锅，下入干果和果脯炒香，加工完毕后盛出备用。

再将事先泡发的菌菇洗净切丁，下入锅中滑炒，熟透后，盛出备用。

茄鲞的主角，自然少不了茄子。

这道菜配菜虽然众多，但茄子是至关重用的那一个，因此白桦料理起茄子格外得小心谨慎。

白桦将长茄子洗净、去皮，就连茄蒂都认真去掉。

将茄子切丁后，先在淡盐水中浸泡去涩，再放入锅中炒至茄子变软，依次加入预先炒至断生的豆腐丁、菌菇丁、鸡肉丁、竹笋丁翻炒，出锅前再加入果脯和干果，作为配菜进行调味。

如此，一锅汇集了陈菜、干菜、咸香菜、冷吃菜为一体的集大成者——茄鲞才算大功告成。

既适合作为下酒小菜，拿来款待宾朋也绝不寒酸。

面对这道制作工艺繁复冗杂的功夫菜，白桦试菜时都小心翼翼，生怕多吃了一小口，分量上便要大打折扣。

主菜不能缺了配汤，白桦想起了前世学过的国宴名菜——开水白菜。

所谓开水，可不是随处可见的白开水，而是以鸡、鸭、火腿、干贝、排骨等多种名贵食材熬制的至清高汤。

只不过，现在白桦可搞不来这么多的名贵食材，不过是以老母鸡汤为底，尽一份心意罢了。

白桦买来一颗新鲜白菜，去掉外面的菜叶菜帮，只用最里面鲜嫩的菜心做菜。

将菜心焯熟后，过水晾凉，向上淋入鸡高汤，只见随着高汤的淋入，菜心依次向外盛开，宛如开花一般，堪称一道美景。

食客在享用开水白菜这道美食时，不仅能够品尝到高汤带来的美味，还能够欣赏到白菜开花的美景，自然美不胜收。

白桦做完这两道功夫菜，自觉有菜有汤，送礼也不落了下风，便带着华氏夫妇给的荷包，只身前往了萧府。

花费了几日的功夫，白桦这趟拜访带了满腔的赤城，可谓诚信满满。

谁曾想，却连萧府的大门都进不去。

门口的小厮看人下菜碟，见白桦衣着普通，不像是萧公子平日里往来的门客和宾朋，言语间也就带了几分奚落的口吻。

“你既然是来还钱的，你把银钱给我，我替你还上便是。”

小厮态度倨傲道：“我家主子平日里忙得很，要是什么阿猫阿狗想见他都能见上一面，那便不用做别的事了。”

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