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老板娘比了个手势:“没问题。
明天早上要吗?”
“最好是今天晚上。
这样明天中午就能烤了。”
老板娘二话不说,立刻打电话订货。
半个小时后,新鲜的鸡爪子送货上门。
老板冯哥特地知会陶暮:“今天九点就关门。
到时候哥把厨房让给你,你就放开了干吧。”
陶暮:“……”
冯哥特别热情:“需要哥给你打下手吗?”
“不用。”
陶暮做饭的时候特别讨厌有人帮忙。
因为会打乱他的节奏,相比帮忙更像碍事。
冯哥笑了笑,也不知道陶暮是真的不需要帮忙,还是怕人偷师。
不过冯哥还是信守承诺的在九点钟将后厨交给陶暮。
他和萍姐在前面边看电视边嗑瓜子边等人。
晚上九点钟,外面的夜生活刚刚开始。
可是在后厨一隅,却安静的仿佛万物都要沉睡了。
原本喧嚣吵闹的厨房沉静下来,只有陶暮一个人系着围裙站在水龙头前,一遍一遍的清洗鸡爪子。
陶暮用的是长流水,哗哗的清水浇在鸡爪子上,将食材彻底冲刷干净的同时,冷水也让鸡皮的口感更脆。
洗干净食材后,陶暮把鸡爪子放进大铁锅里焯两分钟,再用冷水冲。
这样可以除掉腥味和多余的油腻脂肪。
紧接着是调卤味料。
这一步需要用上好的五花肉煸出新鲜的荤油。
然后将特质的香料和调味料放进去爆炒。
陶暮学的是宋老头的独家秘方,是老头子在陶暮很小的时候手把手教他的。
老头子曾说,一个厨子在做菜的时候应该做到心静手稳,心静方能仔细掂量火候,手稳才能对得起食材本身。
可惜陶暮上辈子做菜的时候从来心不静手不稳。
因为他上辈子做的菜,要么是为了讨好沈家人,要么是为了拉拢合作伙伴。
做人功利,做菜也没办法拿捏火候。