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第352章 冰凉与温暖（第2页）

当时有一位高僧在天朝学佛，之后便顺带将做面的方法带回了香川，和当地盛产的小麦粉一结合，便有了乌冬面。

什么是乌冬？

这个问题的答案，很少有人能够说得清楚。

乌冬用盐、面粉、水制成。

根据标准，阔度在1.7毫米以上，厚度在1到3.8毫米之间的面条，才有资格叫乌冬。

同时抛去种类，乌冬面也有流派之别。

乌冬在霓虹国分为两个流派，赞岐乌冬和稻庭乌冬。

在以前，前者是大众食物，后者供应给贵族、天皇。

传统的赞岐乌冬，一定要用脚踩面团，打出弹性和筋性。

在当时，这种做法很难被上流社会接受，便有了用人手拉面的稻庭乌冬。

当然了，考虑到卫生问题，现在许多乌冬面都是用机器，来代替脚踩面团的步骤。

不同于浓厚汤底的拉面，乌冬面更加追求简单和朴素，强调吃出麦香，往往一碗清雅的木鱼汤，加点葱花就好。

嗯。

如果说：

还想要在吃法上，想吃得丰富一点，可以加个生鸡蛋。

尤其是那种乌冬面被油润的蛋汁包裹，更显得滑溜甜香！

……

实际上。

乌冬面也有很多种吃法，再配上天妇罗也很搭。

口感一滑一脆，一清淡一香口，既可分开吃，也可以囤在汤里一起吃。

装着白雪雪的乌冬，蘸木鱼豉油汁享用。

在薙切绘里奈的眼里看来，这种吃法可以最大程度的，尝到乌冬的面粉香和韧性。

然而，却还远远不够。

绘里奈，依旧是咀嚼着嘴里的乌冬面。

紧闭着双眼，那一脸严肃且沉思的样子，让底下的厨师个个心惊胆战、浑身一抖。

……

虽然和普通手擀面用一样的材料，但乌冬的口感有它的特别之处。

因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分，制作时要反复地折叠揉捏，再加上长时间的醒面，让面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了乌冬劲道弹牙，软硬适中，入口爽滑的口感。

乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面团刚和好时又干又硬，很难操作。

但厨艺稍微精湛的厨师，总有些朴素的智慧。

在水分含量低的前提下，面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。

虽然耗时。

但做起来并不累，也不算很复杂。

乌冬用途广泛，可以做成冷面、汤面或是炒面，怎么吃都不会错。

有道很有名的狐狸乌冬，其实就是在汤乌冬里加了调过味的油炸豆腐，因为传说中狐狸喜欢吃这种豆腐，所以就叫狐狸乌冬。

日式拉面，通常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头。

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