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“处理不当？笑话?！”

小林显然有些控制不住情绪，怒道：“这条鰤鱼，自捕捉上岸，到摆上餐桌，不超过两?天，并且，全程用寒冰冰冻，肉质极其鲜美?。

而且，我是?在?刚刚才将它?切开，制作成菜，如?何?处理的不当？”

步悠然道：“虽然我们追求食材的新鲜，但也要遵循肉质变化的规律。

就像我入菜的那条草鱼，并不是?在?它?活蹦乱跳的时候剖鱼取肉，而是?要等?它?放置四?小时后才入菜。

因为?这时候，它?的肉质刚好处于自溶阶段，最为?柔软鲜嫩。

鰤鱼也是?一样，肉质在?切下来后，若在?冰鲜环境放置两?三天，则肉质更美?，这个技法，叫做熟成。”

这席话?说出来后，在?场的所有人都处于了暂时的沉默。

真没想到，这个小丫头竟然能说出这样高深莫测的意见，还真是?小瞧她了。

但令人们瞠目结舌的事情，还在?后面，步悠然接着说道：“熟成后的鰤鱼肉，在?剔骨去皮后，切割成厚片，便可进行寿司制作，或直接食用刺身。

但，这里有关键的一点。

鰤鱼肉由于所处的位置不同，会有很大差别，因此厨师也要根据肉质区别对待。

越时靠近腹部的肉质，油脂会越多，因此，这部分肉，最好利用□□微微灼烤一下，这样，油脂的香味会被?瞬间激发出来，口味更佳。

纯腹部的肉质油脂最多，若是?能放在?烤架上灼烤，再?撒些柚子皮屑，则会更美?味。

试想下，散发出来的油脂，香喷喷的融化在?你舌尖，会是?什么感觉？”

哇~~~虽然只是?一席话?，但顿时将在?场的人们说的口舌生津，无法自拔。

好吃~~若是?利用灼烤的技法，将油脂激发出来，想想都会更美?味~~再?看看小林面前的那些鰤鱼寿司，评委们顿时觉得：果真是?浪费了食材！

“youran，再?说说你对鲑鱼籽寿司的看法。”

看文加暗号裙易五儿二漆雾贰扒宜评委史蒂芬好奇的问道。

步悠然那道草鱼至今都还让他念念不忘。

如?今这番话?，更是?令他惊奇不已。

他很好奇，对于那道中规中矩的鲑鱼籽寿司，这小丫头能有什么独特的见地。

步悠然转头看着那盘鲑鱼籽寿司，说道：“这份寿司采用了传统技法，用海苔包裹醋饭，再?将鲑鱼籽放于醋饭之上。

但，请大家看这里，步悠然指着盘子底部，一颗并不显眼的鱼籽，说道：“厨师在?制作这份寿司的时候，不小心掉了一颗鱼籽。

按理说，这无伤大雅，但对于顶级寿司师来说，必须做到严格。

我所知?道的大师，他们每个寿司里的醋饭数都应该是?一定的，就算有偏差，也不会超过五粒米。

而作为?这份传统的鲑鱼籽寿司来说，本没有太多技法而言，若是?连鱼籽也会漏掉，的确是?不应该了。”

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