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待到这锅鲫鱼汤熬好之后,便可和特质的豉汁融合在一起,制作成草鱼肉的蘸水酱汁。
制作蘸水的高汤,之所以选择鲫鱼,是因为鲫鱼奶白汤味道鲜美,营养价值高,同草鱼同为河鱼,更能融合出独特的味素。
看着砂锅内咕嘟滚出的小气泡,步悠然深深吸了口气。
高汤正在炖煮,接下来便是要进行蘸料的重中之重,豉汁的调制。
之前练习时,步悠然把重点放在了鱼肉的处理上,并未太过重视这个步骤,但刚刚,经过仔细分析,她意识到了自己的疏忽。
此刻,她凝神静气,集中精神,决心要把这一步做到最好。
阳江豆豉首先步悠然从系统提供的调料包里,拿出了那包阳江豆豉。
阳江豆豉,产自广东省阳江市。
是由当地的黑豆,利用传统工艺加工而成。
产自阳江的黑豆,皮薄肉多,乌黑油润,是制作豆豉的极品。
当地?的亚热带季风气候极利于豆豉的发酵。
而含有丰富海盐资源漠阳江水源,则令豆豉更加浓香醇厚,余味绵长。
阳江人,通过?蒸豆,制曲,发酵等十八道?工序,历经四十多天?,才能制成一缸上好?的豆豉。
别看工艺繁杂,但?整个制豉过?程绝无任何添加剂,所用调料只有黑豆,盐和漠阳江水。
此时,这包打开了的阳江豆豉,在瞬间散发出了浓郁的豉香,顿时令人口舌生津。
再?看豆豉的品质,颗颗豆子乌黑油润,大小适中,品质极佳。
步世杰被这香味吸引着,走了过?来,低头看着那颗颗饱满的豆子,赞道?:“嗯~这味道?简直是绝了。
比从超市买的豆豉香上了万倍。”
步悠然?点?点?头,却不经意看到旁边的烹饪桌前,皮特正小心翼翼的转头朝自己这边看。
想?必是豆豉的香味飘散过?去,引起了他的注意。
再?看看旁边的鲫鱼汤,已?经微微泛起了奶白色。
鱼汤继续熬制,步悠然?将锅放在灶台上,开始制作豉汁。
豉豆放入蒸屉,大火蒸软。
在蒸汽的促使下,豉豆的香气愈发浓郁,待到五分钟后,豆子软化到了最佳,步悠然?将豆子取出,在案板上剁细。
坐温油,下豆豉。
配以干葱,姜蒜小火煸炒,再?添些许蚝油,绍酒提鲜。
直至耗出豆豉最后一丝涩气,葱姜等芳香完全进入豆豉之中时,鲜美的豉汁才算大功告成。
此时,奶白的鲫鱼汤已?飘香四溢。
步悠然?从砂锅里舀出几勺鲜浓的奶白汤汁,放入了豉汁之中,继续小火熬制。
复杂的味素充分融合,香气随着热气飘散开来,钻入了人们的鼻尖之中。
观众席上,闻到味道?的人们不禁开始小声谈论。
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