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所谓四式皇家炒饭,是铭天自创菜式。
炒饭是炒这门手艺的入门菜式,但同样,也是最难的菜式。
毫不夸张的说,炒饭虽然入门简单,但它的美味却永远无法被挖掘到极限!
同时,炒饭也是最能体现出【炒】这门手艺的美味。
佛跳墙正在烹饪,铭天还有三个小时的时间。
这让殷蝉无法理解,究竟是怎样的炒饭,居然让铭天有自信端给皇帝吃?!
古代没有不粘锅,而炒饭最怕的就是粘锅!
就算是隔夜饭,古代的米基因问题,再加上都是纯天然的发酵粪便作为肥料,培育方式不同,所以相对于现代而言淀粉含量没有现代高。
就算隔了一夜,而且水分控制的很好,其饭粒还是太软,饭粒软可以通过多炒一会来解决,但软饭最大的问题就在于粘锅。
为了确保不粘,唯一的办法就是加大油量。
大量的油必然导致炒饭油腻,这是炒饭的大忌!
怎么办?
对面有三位金牌厨师,那三块美食金牌传来的是仿佛三座佛陀压世的压力。
稍有缺陷,就有可能会被对手击溃,迎来死亡!
就算这样,继承着昭克意志的铭天感觉仿佛食神附体。
炒饭的时候,已经将材料倒入。
而铭天的解决方法,就是素鸡!
只见随着饭粒开始凝聚,铭天一把将大量的素鸡倒入锅里一顿翻炒!
融入饭粒中的油脂用普通方法无法去除,那就靠素鸡的吸油性,将这些油脂全部吸出来!
铭天翻炒极其熟练,锅中米饭如同有生命一般时而跃起,时而跌宕。
锅子,在高温和剧烈的翻炒下燃烧起来。
这让所有观赛的百桌大佬们纷纷惊叹,在底下纷纷议论起来。
“这是什么烹饪技巧?”
“这么烧,食材还能吃吗?”
“不清楚,我也是闻所未闻。”
“中原美食果然博大精深,居然能将火控制在这么小的一个铁碗里。”
铭天的炒饭,其动作无疑吸引了所有眼球,就连钱膳多看到了,肥脸都不由一愣,不明白铭天这种烹饪手法究竟是怎么回事?
吸收大量油脂的素鸡膨胀之后,将其剔除直接扔掉,米饭的油性被控制的刚刚好,整锅米饭仅仅是油炒过而已,就散发出诱人的金黄色!
豆制品的香味加上炒饭本身的香味,开始在现场微微飘散。
马不停蹄,炒饭的最佳时机就是粒粒分明的现在!
提起锅,直接将饭均匀的分成四份,旋即开始一份一份的分开炒,铭天要炒出四种不同口味的炒饭!
极品官燕,完美压榨的鲍汁,基围虾肉酱,再加上剔了一晚上,手指都剔出血的雌蟹膏!
每一份都佐以胡萝卜丁和防风草泥提升风味。
最后出锅之前,铭天分别浇淋佛跳墙半成品的四鲜再炒,炒到水份收干,高汤精华全部溶于每一颗米的米粒中间。
官燕配蔬鲜,鲍汁配陆鲜,基围虾肉酱配海鲜,雌蟹膏配禽鲜!
随着每一份炒饭的完成,浓烈的香味开始爆炸式的喷发出来。
就算隔着擂台的桌子上的客人,都因为这香味瞪大了眼睛。
“这……你们看到了吗…不,闻到了吗?这香味!”
“米饭居然有这种烹饪方式,不…关键是这个香味。”
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