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第4章 鸡骨汤烩面（第1页）

徐拙并没有发愁多久，脑子里就蹦出一个想法出来。

关上店门，他骑着电动车迅速赶到菜市场。

来到一家卖鸡肉的摊位前。

“给我来十斤今天刚刚剔好的鸡骨架，越新鲜越好。”

摊贩老板很是痛快。

“还真是来巧了，刚给人剔了十来只大公鸡，鸡架子还没收起来呢，你等着啊小徐，我去包好。”

整个菜市场，没人不认识徐拙。

这倒不是因为他长得帅，而是因为徐拙的爷爷在这里留下的威名太盛。

四方面馆从创立之初，徐拙的爷爷就定下规矩。

不管挣钱与否，面馆用的原材料绝不能以次充好。

当年，老爷子每天都要在菜市场挑选半天，才能把当天要用到的原材料给买齐。

久而久之，整个菜市场都认识了徐拙的爷爷。

再后来，采买的活儿就换成了徐拙的老爸。

刚开始没经验，被几个菜贩子给坑了。

结果老爷子拿着菜刀从四方面馆一路跑来跟他们理论。

吓得那几个小贩差点尿裤子，从此再也不敢跟徐家的人耍心眼。

鸡骨架包好，徐拙又让摊贩称了两只刚刚宰杀好的老母鸡。

付钱之后，徐拙就一溜烟的直奔四方面馆。

到了店里，先给汤桶中加满五十斤水，直接开烧。

接着他把鸡骨架斩成大块，两只老母鸡也同样剁开。

架上大锅，加入冷水，把鸡骨架和鸡肉块一股脑的放进去，开火焯水。

水开后捞出，用温水清洗一遍。

等汤桶里的水开了之后，下入汤桶中。

大火熬煮一小时后转小火。

中间他加了一些洋葱生姜和香葱结，别的大料调料全都没加。

这样熬煮出来的骨汤，香味儿浓郁，极为鲜美。

在熬煮的过程中，徐拙总算是弄懂了以前熬汤的误区。

比如焯水后的肉块不能再接触冷水。

比如熬煮的整个过程不能盖锅，这样有利于异味的挥发。

这些小技巧，他以前完全不懂的。

熬汤的时候，徐拙也没闲着，把一个个的碗摆好。

依次在里面加入熟海带丝和豆腐丝。

这是店里凉拌菜的原料，店里一直都有。

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