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第四十五章 烟火起又一年

今天的晚饭是铜锅涮肉,羊是张老爷子早上去李家庄养羊的李大户家买的,喊了张青一起料理。

娴娘四人办临户的事不能拖,迟则生变,张老爷子除了猪腿还另外加了一只羊腿送给王里正。

平时里正就和张老爷子关系处的不错,村里也受了安安的高产种子的实惠,王里正当即答应明天就进县城把娴娘几人的临户给办好。

别的里正说在年跟前找衙门的人办这事可能不行,但是县衙负责户籍的衙役是王里正的亲大哥,年前里正也准备去趟大哥家里送鸡鸭,里正还对张老爷子表态由自己给张老爷子的外家亲戚做保人,办临户绝对没问题。

张老爷子万分感谢里正帮忙,又推给了里正二两银子,帮自己办事,送礼的钱当然得自己出。

除了给里正送的羊腿,此外还给张青分了一只羊腿,羊头和一些羊杂碎,张贵年轻时就喜欢用羊头下酒,张老爷子一直都记得。

家里,莫嬷嬷给羊各部分肉做了精细划分。

先把羊排都切好,留着在除夕晚上做手抓羊排,搭配上韭菜花酱和腐乳汁,安安自己就能吃一斤的量。

剩下的两只羊腿,一只放在外边冻起来,准备做烤羊腿,另外一只直接切片,今晚就直接吃掉,羊腿骨上留点羊肉熬骨头汤,明早一起用来熬汤,和剩下的羊杂一起,两种口味的汤,在配上现烤的椒盐饼,最是适合冬天的早晨热乎乎的来上一碗。

再切两盘羊脖子肉,羊里脊等部位肉也都各切了两盘。

锅底准备了两种,一种是用牛油和各种香料炒制的香辣锅底,朝廷不许杀牛,牛肉不常见,牛油自然也不易得,还是之前崔颐在张家吃火锅时,安安提了一嘴要是有牛油做成麻辣口味的锅底别有滋味,崔颐时不时的就会让小厮送来点牛油,嬷嬷给做成底料留起来,想吃就直接取出一块。

香辣锅底加了羊蝎子一起炖煮,让羊蝎子充分吸收锅底牛油和辣椒的香味,同时又软烂多汁。

另一种锅底就是简单的清水加枸杞,葱段,和生姜片的清水锅底,可以吃羊肉本身的鲜美。

小料准备了现磨的芝麻酱和花生酱。

还有嬷嬷用小葱,香菜,洋葱大料香叶等香料炸出来的热油,倒入切好的辣椒段里,再加入白酒,制作出来的辣椒油。

另外还切了蒜,小葱,香菜沫等,韭菜花酱和腐乳汁更是必备。

除了各式羊肉,怕客人有吃不了羊肉味道的,另外准备了猪五花肉片和猪排骨,又在暖棚摘了些菠菜和白菜,加上泡好的木耳和银耳,香菇,一顿丰盛的火锅晚餐就准备好了。

羊肉燥热,不适合与中药一起吃,莫嬷嬷另外给荣兮和荣铎两人特制了餐食。

用干海虾和泡发的鱿鱼煮的白粥,再加上姜丝,安安和阿泽生病胃口不好时都是这么吃。

晚上照例分两桌,每桌都配备了两个锅,清汤和麻辣锅底各一个,旁边炭盆上温着绍兴黄酒。

等锅底水翻开,加入切成片的羊肉,羊肉一变色,马上捞出,裹满麻酱,送入口中,加了辣椒和韭菜花的麻酱独特醇厚的香味与羊肉相得益彰,让人一口接着一口,难以停下筷子。

假如肉吃腻了,就煮点菠菜,冬天的菠菜,格外清甜,不需蘸料,本味足矣。

冬天的晚上,一家人凑在一起,热热闹闹的吃着火锅,举杯敬此年,笑声传出屋外,仿佛一年的忙碌与辛酸都褪去,只剩对美好未来的期待。

屋里热火朝天的吃着火锅,屋外的雪堆积的越发厚重。

天空飞下来的雪花打在门口悬挂的红灯笼上,灯笼轻轻摆动,似顽皮的小儿,笑嘻嘻的和风母亲嬉闹。

除夕清晨,安安在一顿噼里啪啦的爆竹声音中响来窗外天刚蒙蒙亮,但是院子里面已经热闹起来了,安安朦胧中听到了自己哥哥和娘亲在说着什么,还有小孩子打闹的声音,应该是荣铎和荣兮姐弟在院子里玩,小孩子都恢复能力强,在床上躺两天,很快就恢复精力,到处玩耍了。

今早更是娴娘起床就一起醒来要求出来母亲帮穿衣服出来院子玩,小孩对新年重视近乎信仰,自然不能让这美好的一天因为睡觉浪费。

安安上一辈子是北方人,现在的家位于苏州,在庆祝新年上,无论是吃食还是习俗都有很大区别。

比如苏州这里,提前很久就需要开始准备过年。

从腊月24小年这天开始,当地人要做糯米团子,也就是“廿十四”

,用来送灶王神,归庭述职,糯米团子通常有鲜肉豆沙,萝卜丝等馅料做的,人们相信,吃了美味的廿十四团灶王爷嘴巴会被黏住,归天庭述职时不会告自家的状。

这天晚上,人们会恭敬地请摆放在灶台上的桃花木刻的灶神像,然后纸扎轿子和马车等一些东西一起烧点,烧完的纸扎会化身真马和轿子,热热闹闹的送灶王姥爷上天。

纸扎燃烧时旁边要守着人,等纸马眼看要烧没了,这时候就得眼疾手快,用火钳夹出一块轿子坐位的炭火,再夹回灶塘中,这就叫做“接元宝”

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