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第97章（第2页）

大饭店沉下心来，仔细斟酌做法和配料比例。

最后试探着动手，先处理红色的咸蛋黄，刷上酒，送入烤箱，几分钟后马上拿出来放凉。

宋岚以前吃过蛋黄酥，知道有部分店家，会为了造型，而在前期把咸蛋黄打成粉末。

但他不想这样，他想把蛋黄结构留在酥体中，让顾客一口下去，能感受到蛋黄一层层的纹理。

他把一边架锅熬煮豆沙，一边开始揉面。

蛋黄酥的制作，不同于其他简单款点心，它的和面，分&ldo;油皮&rdo;和&ldo;油酥&rdo;的差别。

加上需要分别调配出六七种颜色，最后糅合必须采用特定手法，整体难度无疑翻了好几番。

就这一关，宋岚花费了大量的时间。

一次两次三次，到最后才把握好材料配比。

等油皮出膜，油酥捏好，他就用指头试戳，发现油酥柔韧不粘手，便把两种材料都送去醒发。

从权威店家购入的天然色彩材料，总共有六种，红黄蓝绿青紫。

宋岚检验了一下，发现颜色的饱和度能达到他所希望的水准，就开始尝试着给面团着色。

油酥油皮都分成了小剂子，他挑了些，与颜色材料彻底融合。

然后白色油皮打底，上方依照彩虹顺序，把染着颜色的彩色油酥团搁在上边。

油皮一裹，数个小彩团组成圆柱形。

顺着圆柱延伸方向，一鼓作气地用擀面杖推开，让油皮能够均匀地覆在各色油酥上。

一个宽且长的彩色跑道刚刚成型，就被宋岚卷了起来，报上透明的保鲜保湿隔膜，送去恒温箱里醒发。

等全部流程走完，大饭店终于举起了刀，从彩色长卷的一头，沿着横截面切开。

选取两指节的深度，截面朝上摆在台前。

最后一次用杖擀开，得到圆形的一张面皮。

面皮上色彩渐层明显，从圆心向四周发散。

豆早就被煮烂，系统控制着新锅的温度，不断翻炒红豆，时不时添入配料，直到豆沙亮而不粘，才关掉火。

从揉面开始，宋岚就换回了本体形态。

系统几日下来，培养出了与宋岚的默契，在宋岚还未开口时，就控制着气流，送豆沙无缝加入流理台另一端的制作现场。

有本体控制在全场气流，蛋黄酥一层层收口，就无需薄膜辅助。

彩色面皮包裹一层红豆沙，再拢住一颗滚圆的咸蛋黄，在半空中形成了弧度完美的球形。

一颗颗待烤的彩球落在铺好油纸的大烤盘上，等同伴都到了，就被推进了预热好的烤箱接受历练。

平整的皮面被高温包围，像花朵般舒展出环形边缘，层层叠叠。

&ldo;镜头对准烤箱，录全程，等下直接以高倍数播放。

&rdo;宋岚在脑海里提醒系统。

[明白!]

系统回答得很快，让宋岚去休息，剩下的交给它。

一小时后，店铺官博更出了两条带视频的新的动态。

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