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第26章 粤菜26（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，双豆角炒肥叉。

双豆角炒肥叉：粤菜的烹饪艺术与味蕾的盛宴。

在岭南的饮食文化中，粤菜以其独特的烹饪技巧和精致的口感而闻名。

在这片富饶的土地上，每一道菜肴都充满了地方特色和深厚的文化底蕴。

其中，双豆角炒肥叉无疑是一道让人回味无穷的经典粤菜。

双豆角炒肥叉，顾名思义，主要食材包括肥美的猪肉叉和新鲜脆嫩的豆角。

这道菜以色、香、味、形俱佳的特点，展现出粤菜的烹饪艺术。

选材方面，豆角选用的是当季新鲜的脆嫩豆角，绿色健康，口感爽脆。

猪肉叉则需挑选肥瘦适中、肉质饱满的部位，这样炒制出来的菜品才会滑嫩可口。

在做法上，双豆角炒肥叉讲究火候与调味的搭配。

首先，将豆角洗净切段，猪肉叉切成薄片备用。

接着，烧热锅倒入适量的油，待油温适中时，放入蒜蓉、姜片爆香。

随后，将猪肉叉倒入锅中迅速翻炒至变色。

此时，火候的控制十分关键，需保持中火以免肉质过老。

接下来，将豆角倒入锅中一同翻炒，同时加入适量的盐、酱油调味。

豆角与猪肉在锅中相互融合，豆角的清甜与猪肉的鲜美相互渗透，令人食欲大增。

最后，待豆角炒至断生、猪肉叉熟透时，即可出锅装盘。

一盘色香味俱佳的双豆角炒肥叉便大功告成。

这道菜肴不仅满足了味蕾的需求，更是一次对粤菜烹饪艺术的鉴赏。

品尝这道双豆角炒肥叉时，每一口都能感受到豆角的爽脆与猪肉的滑嫩完美结合，让人回味无穷。

而其背后的烹饪技巧和选材的讲究，更是展现了粤菜文化的博大精深。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不容错过的美味佳肴。

第二道，银盏鲍鱼粒。

在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长，而其中，鲍鱼则是珍馐中的瑰宝。

银盏鲍鱼粒，一道经典的粤菜，选材考究，做法精细，完美呈现了鲍鱼的鲜美与粤菜的精致。

鲍鱼，自古便有“海味之冠”

的美誉，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

而银盏鲍鱼粒所用的鲍鱼，更是精选个大、肉厚、质嫩、裙边大的上等鲍鱼。

这种鲍鱼经过精心炮制，口感更加鲜美，营养价值也更为丰富。

在做法上，银盏鲍鱼粒更是精益求精。

先将鲍鱼切成小粒，然后用蛋清、生粉、盐等调料腌制，使鲍鱼充分吸收调料的味道。

接着，将鲍鱼粒放入滚烫的油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

最后，用高汤、蚝油、鸡精等调料烧开勾芡，倒入炸好的鲍鱼粒，翻煮均匀，使每粒鲍鱼都裹上一层浓郁的芡汁。

银盏鲍鱼粒的装盘也极具艺术感。

银盏形状的器皿，不仅凸显了这道菜的精致，还增添了几分高雅。

鲍鱼粒在银盏中摆放得错落有致，宛如一幅美丽的画卷。

透过那层金黄色的芡汁，鲍鱼的鲜美仿佛被定格在了这一刹那，让人垂涎欲滴。

品尝银盏鲍鱼粒，那酥脆的外壳下是鲜嫩的鲍鱼肉，咬一口下去，既有海味的鲜美，又有调料的香浓。

而那层浓郁的芡汁更是为整道菜增添了几分醇厚的口感。

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